Big Four

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  • Publicado : 19 de abril de 2011
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BIG FOUR
Mantelería
Cubertería Vajillería

Cristalería

Mantelería:
• Moletones • Manteles • Naperones

•Faldones
• Servilletas

• Tiras
• Litos

Las telas mas Usadas son:
• Lino, hilo o tergal

• Algodón
• Fibras • Otros

FORMAS Y TAMAÑOS DE MANTELES Forma y tamaño de la mesa
Cuadrada 60 x 60 cm. Cuadrada 80 x 80 cm. Rectangular 60 x 120 cm. Ovalada 60 x 120 cm.Rectangular 80 x 160 cm. Redonda  76,5 cm. Redonda  115 cm.

Forma del mantel

Tamaño del mantel

Cuadrada Cuadrada Rectangular Rectangular Rectangular Redonda o cuadrada Redonda o cuadrada

120 x 120 cm. 140 x 140 cm. 120 x 180 cm. 120 x 180 cm. 140 cm. x 220 cm.  140 cm. o 140 cm. x 140 cm.  175 cm. o 175 cm. x 175 cm.

Redonda  152
Redonda  191 Redonda  102 Redonda 153 cm. Redonda 204 cm Redonda  255 cm.

Redonda o cuadrada
Redonda o cuadrada Redonda o cuadrada Redonda Redonda o cuadrada Cuadrada

 215 cm. o 215 x 215 cm
 250 cm. o 250 x 250 cm.  165 cm. o 165 x 165 cm.  215 cm. o 215 x 215 cm.  265 cm. o 265 x 265 cm. 315 x 315 cm.

Cuchilleria
Arriba Tenedor de salón de té Tenedor de caracol Tenedor de postre o entrada Tenedor de pescado Tenedor grandeCuchillo de entrada y / o postre Pala de Pescado Cuchillo grande Cuchara de café Cuchara de té Cuchara de postre y / o consomé Cuchara sopera Abajo Abre lata Cascanueces Laminador de queso y/ o “Zeste” (cáscara de cítricos) Pala de torta Tenaza para caracol Cuchara de helado

VAJILLA

1 2 3 4 5 6

Plato pequeño para salseras y / o plato de pan Plato de postre (salón de té) Plato de postre(restaurante) Plato hondo (sopas) Plato base (de entrada ) Plato grande para plato principal

CRISATALERÍA
VASOS Y COPAS:

VINO BLANCO Tallo largo, cáliz grande y estrecho para conservar la temperatura fría. Una silueta fina para una bebida delicada. Algunos vinos blancos tienen sus respectivos vasos, como el "Rhin" con tallo verde y cáliz aplastado, y el " Moselle" con tallo marrón y cálizredondo. Estos últimos tienen sólo cabida en restaurantes especializados en comidas regionales, siempre y cuando se reserven exclusivamente a esos fines concretos.

VIVO TINTO CHAMPAGNE Una construcción sólida para combinar con la robustez de un cabernet. Tallo más corto y cáliz redondo, propio para ser acogido por la mano. Abertura correcta para dejar al vino respirar. También para los vinostintos existen vasos diferentes y a modo general los vasos con forma de gota tanto para blancos como para tintos en sus respectivas proporciones deben ser los preferidos. La "taza" champagne es una herejía. La primera "coupe" para champagne habría sido moldeada en el seno de María Antometa, sin duda de una belleza admirable. El único vaso digno de este señorial vino es la tulipa, muy elegante y alta, ola "flaute", de cáliz muy cerrado. Hay aún personas que confunden la tulipa con la flaute. El vaso tulipa tiene sus formas redondeadas como la flor y la flaute es recta, al igual que el instrumento musical.

COCKTAIL
Para uso en tragos llamados "cocktails" se utiliza el "SHORT DRINK". Elegante, bien proporcionado, propio para mezclas delicadas. Tallo suficientemente largo para proteger lataza del calor de la mano y cáliz bien abierto para permitir sentir el alcohol y apreciar la decoración. Sirve para: Alaska, Batida, Daiquiri,,Jack Rose, Opera, Affinity Alexander, Clover Club Dry Martini, Margarita Rusty Nail.

COLLIN'S O Long Drink, para preparaciones grandes y refrescantes, con o sin hielo. Cuanto más alto mejor. El vaso se lo debemos al bartender inglés John Collin's. Su primoTom, con el gin Oíd Tom, lo inmortalizó. Sirve para: Acapulco, Piscóla, Collin's, Slin, Cuba Libre, HiFi, Horse Neck, Pina colada, Planter's punch

H1GHBALL Vaso menor que el Collin's. Tiene su utilización en algunos cocktails tipo fizz. Hay quienes prefieren el gin fizz en vasos tipo collin's, pero a nivel de escuelas de bartenders internacionales, concursos y asociaciones, se toma como...
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