Bio glucidos lipidos i proteinas


Biologia

PRÀCTICA: Identificació de glúcids,proteïnes i lípids












Victor Moreno, Pol Donato i Pol Calm
1r Batxillerat A


IDENTIFICACIÓ DE GLÚCIDS EN ELS ALIMENTS
OBJECTIU
Detectar la presència de glúcids, proteïnes i greixos en diferents substàncies.
MATERIAL
- Tubs d'assaig i gradetes
- Paper de filtre
- Reactiu de Fheling
- Reactiu deBiuret
- Reactiu de Lugol
- Poma
- Oli
-Patata
- Ou
- Arròs
- Taronja
- Pa


PROCEDIMENT
Observacions:
- El reactiu de Fheling detecta la presència de glúcids senzills quan a l'escalfar apareix un color ataronjat.
- El reactiu de Lugol detecta la presència de glúcids complexes quan apareix una coloració negrosa.
- El reactiu de Biuret detecta la presència de proteïnesquan apareix una coloració lilosa.
- La taca lluenta o translúcida sobre el paper de filtre indica la presència de greixos.


IDENTIFICACIÓ DE GLÚCIDS
Tritureu amb el morter o ratlleu amb un ganivet cadascun dels aliments anteriors, amb l'ou cal separar la clara del rovell, i afegiu 5cc d'aigua.
Poseu vuit tubs d'assaig en la gradeta i afegiu a cadascun una mica de les solucions que heupreparat en l'apartat anterior.
Afegiu 5 gotes de reactiu de Fheling i escalfeu. Observeu el color que apareix i en funció dels resultats marqueu a la taula si conté glúcids senzills o no.
Buideu i renteu els tubs d'assaig i torneu a omplir-los amb 5cc de les solucions dels aliments.
Afegiu unes gotes de lugol, sacsegeu i observeu el color que hi apareix i, en funció dels resultats, indiqueu a lataula si contenen glúcids complexes.


SUBSTÀNCIA
FHELING I LUGOL
POMA
Color: Taronja
Conté glúcids senzills? Sí
Color:
Conté glúcids complexes? No
CLARA D'OU
Color: Blavós
Conté glúcids senzills? No
Color:
Conté glúcids complexes? No
PATATA
Color: Blau
Conté glúcids senzills? Ní
Color:
Conté glúcids complexes?
OLI
Color: Blau
Conté glúcids senzills? No
Color:
Conté glúcidscomplexes?
FORMATGE
Color: Ataronjat
Conté glúcids senzills? Si
Color:
Conté glúcids complexes? No
POLLASTRE
Color: Blau
Conté glúcids senzills? No
Color:
Conté glúcids complexes?
PLÀTAN
Color: Taronja
Conté glúcids senzills? Sí
Color:
Conté glúcids complexes?
PA
Color:
Conté glúcids senzills?
Color:
Conté glúcids complexes? Sí
TARONJA
Color: Taronja
Conté glúcids senzills?Sí
Color:
Conté glúcids complexes?
PERNIL SALAT
Color: Blau
Conté glúcids senzills? No
Color:
Conté glúcids complexes?

IDENTIFICACIÓ DE PROTEÏNES EN ELS ALIMENTS
IDENTIFICACIÓ DE PROTEÏNES:
Renteu els tubs d'assaig amb aigua i sabó i torneu a omplir-los amb una mica de les solucions que heu preparat.
Afegiu unes gotes de Biuret (1 cc. d'hidròxid de sodi al 10% i 4 gotes de solucióde sulfat de coure a l'1%) a cadascun, espereu uns moments i anoteu a la taula si hi ha proteïnes o no.
SUBSTÀNCIA
BIURET I ÀCID NÍTRIC
POMA
Color: Verd
Conté proteïnes? No
Color: -
Cont proteïnes aromàtiques? No
CLARA D'OU
Color: Violeta
Conté proteïnes? Sí
Color: Groc
Conté proteïnes aromàtiques? Sí
PERNIL SALAT
Color: Violeta
Conté proteïnes? Sí
Color:
Conté proteïnesaromàtiques?
PA
Color: Blau
Conté proteïnes? No
Color: -
Conté proteïnes romàtiques? No
PATATA
Color:
Conté proteïnes?
Color:
Conté proteïnes aromàtiques?
TARONJA
Color: Verd
Conté proteïnes? No
Color: -
Conté proteïnesaromàtiques?No
OLI
Color: Blau
Conté proteïnes? No
Color:-
Conté proteïnes aromàtiques?No
GALETES
Color: Blau
Conté proteïnes? No
Color: -
Conté proteïnesaromàtiques?No
FORMATGE
Color: Violeta
Conté proteïnes? Sí
Color:
Conté proteïnes aromàtiques?
ARRÒS
Color: Blavós/Verd
Conté proteïnes? No
Color: -
Conté proteïnes aromàtiques?No
FUET
Color: Violeta
Conté proteïnes? Sí
Color:
Conté proteïnes aromàtiques?
GALETA
Color: Blau
Conté proteïnes? No
Color: -
Conté proteïnes aromàtiques?No

*No vam fer la prova amb el pollastre ja que no...