Biografia

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1. DESARROLLO DE UNA BARRA DE CEREALES (avena (avena sativa), arroz inflado (triticun aestivum), y trigo (oryza sativa)), CON COCO (Cocus nucifera), Y UVAS PASA (Vitis vinifera), ENRRIQUESIDA CON ACIDO FOLICO, CALCIO, Y HIERRO.

2. Formulación del problema

Algunos estudios señalan que la desnutrición en Cartagena es un serio problema creciente. A pesar de que el consumo de calorías percápita supera las recomendaciones mínimas de la FAO, la ingestión de alimentos es desigual entre las diversas clases sociales, las áreas urbanas y rurales. [2]

Una alimentación deficiente, en la que faltan las sustancias nutritivas necesarias, conduce al organismo humano al estado de desnutrición. [16] Así mismo el alimento constituye una parte esencial de la vida diaria que podría suponerse quesu naturaleza es universalmente comprendida. Sin embargo, no sucede así. El alimento es todo lo que comemos, pero no todo lo que comemos es alimento, ya que el alimento tiene una función de mantenernos vivos y saludables. [4]

La principal tarea de una dieta es proporcionar los nutrientes suficientes para cumplir los requerimientos metabólicos que mantengan la salud al mismo tiempo que se puedaproporcionar al consumidor una sensación de satisfacción y de bien estar. [11]

3. Marco teórico

3.1 Cereales

La palabra cereal viene del latín cerealis, adjetivo referente a Ceres, diosa romana de la vegetación. Este término se aplica a las plantas que producen semillas farináceas o harinosas. [1]

Los cereales son las semillas comestibles (granos) de las plantas herbáceas (Gramineae).Son miembros cultivados de esta familia de las hierbas y como todas ellas son angiospermas monocotiledóneas. Son ubicuas, como otros miembros de esta familia, con especies capaces de crecer en condiciones climáticas semiáridas (como el sorgo y el mijo), bajo el agua (arroz de aguas profundas) y en climas muy cálidos (arroz, mijo) y fríos (centeno y cebada). La característica común de estasplantas es su semilla o grano, conocida botánicamente como “caryopsis”, en cuya formación de la cubierta de la semilla (testa) se fusiona con la pared del ovario. [2]

Los cereales son el medio de subsistencia de la mayoría de los seres humanos. Constituyen un alimento básico cuyo cultivo se adapta a diversas condiciones ambientales relacionadas con el clima y el suelo, dominan la producciónagrícola del mundo. Aportan la masa de las materias nutritivas para el hombre y son un alimento básico capital.

En el mundo es muy probable que se pierdan cada año hasta 100 millones de toneladas métricas de cereales, como resultado del empleo de métodos inadecuados de almacenamiento, manejo y procesamiento (poscosecha). [00] Si se requiere mantenerlos en buen estado y calidad, las cosechas de granosde toda especie exigen que se protejan contra agentes destructores tales como el estado del tiempo, los insectos, roedores y microorganismos.

Los cereales de mayor importancia en el comercio internacional son: trigo, avena, maíz, arroz, cebada, centeno y sorgo. Son muy importantes por su excelente aporte de energía en base a su contenido en hidratos de carbono, además de aportar fibra- lasversiones integrales, proteínas vegetales incompletas que pueden combinarse con otras proteínas y mejorar su calidad, muy pocas grasas pero de tipo insaturadas beneficiosas para la salud, vitaminas del complejo B (menos B12, de origen animal), hierro, magnesio, fósforo y potasio. Por ser de origen vegetal, no contienen colesterol. Las versiones integrales además del aporte de fibra contienenfitoquímicos, sustancias bioactivas que protegen contra enfermedades crónicas como las cardiovasculares y el cáncer.
Este grupo de alimentos aporta hidratos de carbono denominados complejos (almidón y fibra), porque se asimilan lentamente y la energía que proporcionan es por largo tiempo. A diferencia de los azúcares y dulces (hidratos de carbono simples) que se digieren rápidamente y, por lo tanto,...
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