Biologia celular y molecular

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PROFESORADO EN CIENCIAS NATURALES
Biología Celular y Molecular – UNRN – año 2010
Integrantes: Pell, Juan Carlos – Brian, Jorge
Trabajo Práctico de Laboratorio Nº 3
FECHA DE ENTREGA: 10 DE JUNIO
Trabajo Práctico de Laboratorio Nº 3

Actividad 1:
a.
• Harina: Hace de medio de cultivo para los microorganismos. Sirve para la contención de las burbujas hechas por el C02 como resultado de lafermentación. En la harina se encuentran enzimas como las amilasas que catalizan la reacción de transformación del almidón en maltosa (b-amilasa). La maltosa puede ser aprovechada por la levadura.
• Levadura: Es el componente biológico principal y esencial del pan. Fermenta expulsando al medio C02 y alcohol. Hace aumentar el tamaño de la mezcla, le da estructura y cuerpo a la mezcla. Lalevadura, aparte de la humedad, también necesita nitrógeno que lo obtiene de la proteína de la harina.
• Azúcar: Es el que va a dar la energía que necesita la levadura para empezar la fermentación.
• H20 (tibia): Da consistencia a la harina y la convierte en una masa. Hidrata el almidón. También, junto con el gluten, dan como resultado una masa plástica, elástica y suave.
Cuando se mezcla con elazúcar y la levadura comienza el proceso de fermentación. Sin humedad la levadura no puede asimilar ningún alimento. Quiere decir que sin el agua no habría fermentación, ya que las enzimas necesitan usar este medio para poder difundirse a través de la pared celular o la membrana que rodea a la célula de la levadura.
b. De la fermentación realizada se obtiene alcohol y CO2. El alcohol se evaporacuando el pan es horneado, y el dióxido de carbono es el responsable de los agujeritos y aspecto esponjoso de la miga del pan.
.
c. El proceso metabólico que se pone en juego es la fermentación alcohólica y se da por la combinación de la levadura, el azúcar, el agua tibia y la harina.
d. Dentro de una botellita de gaseosa de 250cm3 se coloca agua tibia (aproximadamente 37º C), levadura y azúcar.Para poder mantener el calor en el tubo de ensayo se pondrá dentro de un recipiente con agua tibia. En la boca de la botella se pondrá un globo.


Actividad 2:
Observación por MO.
A través del microscopio se observan las células del hongo Saccharomyces cerevisiae.
• Ocular 16x
• Objetivo 100x (gota de aceite)
• Campo de visión = 0,16mm
Se observaron aproximadamente 22 células deSaccharomyces cerevisiae en el diámetro del campo de visión.
Tamaño aproximado de la célula de levadura S.cerevisiae = 7.2µ







Saccharomyces cerevisiae.
• Dominio Eukarya,
o Reino Funji
 Célula eucariota
El azul de metileno es un compuesto químico C16H18ClN3S, cuyo nombre es Cloruro de Metiltionina. En este práctico usamos el compuesto como colorante básico para distinguirciertas zonas de la muestra, como por ejemplo las células, y observarla a través del microscopio.
Saccharomyces cerevisiae:
Entre las características fisiológicas consideradas, se encuentra si puede crecer (y fermentar) en un determinado carbohidrato y si puede o no utilizar determinadas fuentes de nitrógeno, como los nitratos.
Forma: Las células de las levaduras pueden ser ovales, esféricas,tener forma de limón o de cigarro puro. Además pueden dividirse mediante gemación, acaecida en cualquier lugar de la superficie, o sólo en los extremos, o polos. Una de las características fisiológicas de los Saccharomyces que ayuda a su identificación es la de que no utilizan el nitrato como fuente de nitrógeno.
Todas las especies de Saccharomyces mencionadas fermentan la maltosa.


Ciclo devida 1

Actividad 3:

b. La opción 1, es la considerada para activar los trabajos metabólicos con levadura. Porque posee un cultivo de levaduras en crecimiento (significa que ya estaba a una temperatura adecuada y con un pH óptimo) y además posee comida (azúcar) para poder alimentar a esa colonia y seguir creciendo..
o La opción 2 es descartada porque no tiene levadura.
o La opción 3 se...
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