Biologia

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ANÁLISIS DE MICROORGANISMOS AEROBIOS MESÓFILOS
El análisis de los alimento y piensos para determinar la existencia, tipo y número de microorganismos es básico para la microbiología dealimentos. Sin embargo ninguno de los métodos utilizados habitualmente permite determinar el número exacto de microorganismos que existe en un determinado alimento.
Son cuatro los métodos básicosutilizados para investigar el número
“total” de microorganismos:
1.- Recuento en placa (SPC) para la determinación del número de células
viables
2.- Método del número más probable (MPN) de gérmenes comocálculo
estadístico del número de células viables
3.- Técnicas de reducción de colorantes para el cálculo del número de células
viables con capacidad reductora
4.- Recuento microscópico directo(DMC) tanto para células viables como
para las no viables
El recuento en placa es el método más utilizado para la determinación del número de células viables o unidades formadoras de colonias(u.f.c.) en un alimento.
Los recuentos totales deben hacerse en función de uno de los siguientes
factores:
-
método de muestreo utilizado
-
distribución de los microorganismos en la muestra
-naturaleza de la microflora del alimento
-
naturaleza del alimento
-
antecedentes del alimento
-
adecuación nutricional del medio de cultivo
-
temperatura y medio de incubación
-
pH, aw,potencial de oxidación reducción del medio
-
tipo de diluyente utilizado
-
número relativo de microorganismos en la muestra

Los recuentos de microorganismos viables se basan en el número decolonias que se desarrollan en placas previamente inoculadas con una cantidad conocida de alimento e incubadas en unas condiciones ambientales determinadas. Estos recuentos no pueden considerarse comorecuentos totales ya que solo son susceptibles del contaje aquellos microorganismos capaces de crecer en las condiciones establecidas. Se puede conseguir una amplia gama de condiciones variando la...
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