Biologia

EXPERIMENTO 10

PRUEBAS CUALITATIVAS PARA LA IDENTIFICACIÓN DE LÍPIDOS

OBJETIVOS

REQUISITOS

Poner de manifiesto ciertas
propiedades de los lípidos,
algunas de las cuales pueden
servirnos para su identificación

Repasar las estructuras
de los lípidos y sus
reacciones.
1.

FUNDAMENTOS

Los lípidos, son un grupo heterogéneo de compuestos, de naturaleza antipática, es decir quecontienen
regiones hidrofóbicas y regiones hidrofílicas (figura 1). La mayor parte de los lípidos abundantes en la
naturaleza (triacilgliceroles), están formados por ácidos grasos de cadenas hidrocarbonadas pares,
saturados o insaturados (en CIS, figura 2). Los lípidos llevan a cabo múltiples funciones en el
organismo, como: almacenamiento de energía, de transporte, cumplir funcioneshormonales, actuar
como vitaminas, formar parte de las membranas celulares confiriéndoles la propiedad de permeabilidad
selectiva, al permitir el paso o no de algunas sustancias y en determinada dirección, así como la
conducción nerviosa y el transporte activo como la bomba de Na+/K+. A diferencia de los
carbohidratos, proteínas y ácidos nucleicos, no forman polímeros, son mas bien moléculas pequeñasque presentan una fuerte tendencia a asociarse mediante fuerzas no covalentes. Algunas de las
propiedades de los lípidos pueden ser usadas para su reconocimiento, ya que pueden reaccionar con una
variedad de agentes originándose productos coloreados, desprendimiento de vapores, formación de
jabones (figura 3), entre otros.
Figura 1

Cabeza-Cola de los ácidos grasos

O

CH3

C
COLAOH
CABEZA

HO
C
O
CABEZA

122

CH3
COLA

Figura 2
ionización

Isomería CIS-TRANS de los ácidos grasos, puentes de hidrógeno con el agua y su

CH3

COOH

CH3

COOH
TRANS

CIS

H
H

O
CH3

C

OH

TRANS
H

R-COO

R-COOH
HC

O

O
H

+ H+

Ácido Oleico
CIS
(p.f. 13o -16o)
COOH

HC

H 3C

CH

Ácido Elaídico
TRANS
(p.f. 44o)

HCFigura 3

COOH

Saponificación de un ácido graso

3HC

COOH

Ácido Palmítico

NaOH
Cabeza Polar
3HC

COONa
Cola Apolar

123

Palmitato de sodio
(Jabón)

1.1

Fundamentos químicos de las pruebas para lípidos.

1.1.1 Prueba de acroleína
La positividad de esta reacción indica la presencia de glicerina y se manifiesta por el desprendimiento
de vapores blancos irritantes deolor desagradable, cuya reacción se muestra en la siguiente figura.
Figura 4

Reacción de la prueba de la acroleína
CH2

CH2OH
CHOH

SO4HK, ∆
2

H2 O

CH
C

CH2OH

O
H

GLICERINA

ACROLEINA

1.1.2 Prueba de fusión (para investigar fósforo)
La positividad de esta reacción indica la presencia de fósforo inorgánico. Las sustancias orgánicas dan
la reacción positiva,siempre que se haga una hidrólisis previa. La reacción positiva se manifiesta por la
reacción de un precipitado amarillo de fosfomolibdato de amonio. (Figura 5)
Figura 5

Reacción de la prueba de fusión

(NH4)6Mo7O24. 4H2O
(Molibdato de amonio)

(NH4)3 [ p ( Mo3 O10 ) 4 ]
(Fosfomolibdato de amonio)

pH ácido (P)

1.1.3 Prueba de Iodo:
La positividad de esta reacción indica la presenciade ácidos grasos de la serie etilénica. La reacción
positiva se manifiesta por la desaparición del color del Yodo, debido a que enlaza en el doble enlace
(figura 6)
Figura 6

Reacción de la prueba de Iodo

CH3-(CH2)7-CH=CH-(CH2)7-COOH
(ácido oleico)

I2

II
|
|
CH3-(CH2)7-CH-CH-(CH2)7-COOH
(Di-iodo-9,10-ác.esteárico)

1.1.4 Prueba de Lieberman
Se basa en la reacción coloreada(verde) que dan aquellas sustancias que tienen como núcleo el ciclo
pentanoperhidrofenantreno.
124

1.1.5

Prueba de saponificación

Es una prueba para identificar ácidos grasos, por lo tanto, general para los lípidos que los contengan.
Los jabones se define químicamente como, las sales metálicas de los ácidos grasos superiores. La
figura 7 muestra la formación de un jabón
Figura 7...