BIOMIEL

Revista EIA, ISSN 1794-1237 Número 14, p. 23-38. Diciembre 2010
Escuela de Ingeniería de Antioquia, Medellín (Colombia)

UNA MIRADA A LA AGROINDUSTRIA DE
EXTRACCIÓN DE ALMIDÓN DE YUCA,
DESDE LA ESTANDARIZACIÓN DE PROCESOS
Patricia Torres1
Andrea Pérez2,
Luis F. Marmolejo3,
José A. Ordóñez4,
Reniel E. García5

RESUMEN
La agroindustria de extracción de almidón de yuca hace parteimportante de la economía de Colombia,
concentrándose su producción en el departamento del Cauca; el proceso emplea raíces frescas de yuca, agua
y energía eléctrica como principales recursos, generando residuos sólidos y líquidos cuyo inadecuado aprovechamiento o vertimiento trae impactos ambientales y económicos. En este estudio se formularon medidas para
la optimización de los procesos apoyándoseen herramientas como el balance de masa y el estudio de métodos,
tiempos y movimientos, considerando el contexto tecnológico y socioeconómico del sector. Los resultados mostraron una eficiencia del proceso entre 51 % y 59 %; se identificó que la etapa de colado presenta el mayor consumo de agua y generación de residuos sólidos (afrecho), la etapa de sedimentación genera la mayor cantidad
deresiduos líquidos con elevada carga contaminante. Se evidenció la necesidad de estandarizar y optimizar las
etapas de lavado-pelado y colado por requerir los mayores tiempos, incrementar la capacidad del rallado (etapa
crítica que influye en la eficiencia del proceso y calidad del almidón) y registrar la información del proceso como
estrategia de control.
1 Ingeniera Sanitaria, Universidad delValle; Magíster y Doctora en Ingeniería Hidráulica y Saneamiento, Universidade
de São Paulo. Profesora Asociada, Universidad del Valle. Cali, Colombia. patoloz@univalle.edu.co
2 Ingeniera Sanitaria y Magíster en Ingeniería, énfasis en Ingeniería Sanitaria y Ambiental; Doctora en Ingeniería (c),
Universidad del Valle. Cali, Colombia. perezvid@univalle.edu.co
3 Ingeniero Sanitario y Magister enAdministración de Salud, Universidad del Valle. Profesor Asistente, Universidad
del Valle. Cali, Colombia. lufermar@univalle.edu.co
4 Ingeniero Industrial e Ingeniero Sanitario, Universidad del Valle. Cali, Colombia. joseabdon@gmail.com
5 Ingeniero Industrial, Universidad del Valle. Cali, Colombia. evlep@hotmail.com
Artículo recibido 18-III-2010. Aprobado 26-VIII-2010
Discusión abierta hastajunio de 2011

Una mirada a la agroindustria de extracción de almidón de yuca, desde ...

PALABRAS CLAVE: almidón de yuca; balance de masa; estudio de métodos, tiempos y movimientos;
producción más limpia.

VIEW OF AGROINDUSTRY OF CASSAVA STARCH EXTRACTION
FROM THE PROCESS STANDARDIZATION
ABSTRACT
In Colombia, the agroindustry of cassava-starch extraction is an important sector of thecountry's economy; production is focused in Cauca Department; this process uses fresh cassava-roots, water, and electricity as
main resources, generating solid and liquid wastes whose inadequate use or disposal brings environmental and
economic impacts. In this study were made measures for process optimization supported by tools such as mass
balance and study methods, time and motion,considering the technological and socio-economic context of the
sector. The results showed process-efficiency between 51 and 59 %; it was identified that the straining stage has
the highest water consumption and solid waste generation (fiber cassava pulp); the starch slurry’s sedimentation
stage generates the most amount of liquid wastes with high-pollution load. It evidenced the need to standardizeand optimize the washing-peeling and strain stages because they require the largest process times; to increase the
grating-rasping machine capacity (this critical stage influences the process efficiency and the final starch quality)
besides recording the process information as control strategy.
KEY WORDS: cassava starch; mass balance; methods, time and motion study; cleaner production.

UM...