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“Efecto de la Estabilidad del Garambullo (Myrtillocactus geometrizans) recubierto de un empaque a base de aislado de proteína de suero de leche (WPI) sometido a una atmósfera modificada”

RESUMEN

En México existen muchas especies de plantas endémicas que no han sido completamente aprovechadas debido a que no se cuenta con la información y divulgación necesaria. Algunas de ellas presentandiversos usos potenciales, como es el caso del garambullo (Myrtillocactus geometrizans). Diversos estudios han la

encontrado que el garambullo posee cualidades nutraceúticas que favorecen

prevención y tratamiento de diversas enfermedades como la diabetes y el colesterol.

El garambullo es un fruto de temporal cuyo periodo de cultivo va del mes de abril a septiembre. Es por ello que esnecesario implementar un método eficiente de

almacenamiento que permita alargar su vida de anaquel y al mismo tiempo mantenga todas sus propiedades nutrimentales y sensoriales.

En la actualidad la demanda por parte de los consumidores para adquirir frutos mínimamente procesados se está incrementando, es por ellos que las películas comestibles están siendo consideradas como una alternativa potencialpara cubrir esta demanda. Las películas comestibles a base de lípidos, polisacáridos, proteínas o cualquier mezcla entre ellos, actúan como barreras al vapor de agua, gases, aromas; al mismo tiempo pueden acarrear ingredientes funcionales como agentes antimicrobianos y antioxidantes, lo que favorece la calidad y la vida de anaquel de los frutos.

ABSTRACT

In Mexico exist many endemicspecies of plants, but there is not enough information and diffusion for taking advantage from its. Many of them have potential qualities as garambullo (Myrtillocactus geometrizans). Seldom researches have proved that the garambullo fruit has nutraceutical properties, which help to prevent and treat many sicknesses like diabetes and cholesterol.

The garambullo is a seasonal fruit which harvest periodis from april to september. That is why it is necessary to develop an efficient storage method in order to increase its shelf-life and keep all its nutrimental and sensorial properties.

Now days it has been increased the costumer’s demand for minimally processed fruits, therefore edible films are been considered as a potential alternative for this necessity. Edible films based on lipids,polysaccharides, proteins or any mixture between them, act like barriers to water vapor, gases, aromas; at the same time they could carry functional ingredients like antimicrobians, antioxidants, which increase the quality and shelf-life of the fruits.

JUSTIFICACIÓN

El garambullo es un fruto con grandes expectativas, puede ser considerado como un alimento con propiedades benéficas para elorganismo que pueden atribuirse a su alto contenido de pigmentos betalaínicos propiedades antioxidantes. que se ha observado que tienen

Sin embargo el garambullo es un fruto altamente perecedero y su vida de anaquel es demasiado corta por lo cual es necesario desarrollar un mecanismo efectivo de almacenamiento que le permita prolongar su vida de anaquel desde la recolecta hasta que llega alconsumidor.

Se ha observado que los recubrimientos comestibles elaborados a base de aislado de proteína de suero de leche (WPI) o caseinato de sodio como materiales

estructurales y sorbitol como material plastificante que proporciona maleabiliadad al recubrimiento, son una manera efectiva de incrementar la vida de anaquel de productos alimenticios actividad acuosa elevada.

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HIPÓTESIS Laaplicación de un recubrimiento biodegradable y comestible a base de aislado de proteína de suero de leche (WPI), caseinato de sodio y sorbitol incrementará la vida de anaquel del garambullo (Myrtillocactus geometrizans). OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL Caracterizar fisicoquímicamente, mecánicamente, y sensorialmente el

garambullo (Myrtillocactus geometrizans) sometido a un proceso de almacenamiento...
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