Bioproceso

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INGENIERIA DE BIOSEPARACIONES.
PROF: María del Refugio Gonzáles.

Bioproceso.

Alumno:

Ramírez Gómez Carmen Cecilia.
No. De control: IS09110065
Turno: matutino
Carrera: Ing. Bioquímica.Fecha: 09/agosto/2012.
Obtención de Almidón Agrio de Yuca
Es el almidón fermentado de la yuca. Este almidón tiene una composición del 96% de carbohidratos en base seca (b.s), 3% de proteínas enb.s y 12% de humedad. Su principal característica es que es panificable, teniendo como función de expandirse durante el horneo. Se emplea en la elaboración de productos de consumo típicos como elpandebono, el pandeyuca, las rosquillas, los “besitos” (snacks), y otros productos de reciente aparición en el mercado.
El proceso de extracción del almidón agrio tiene las siguientes etapas:
1.Recepción de las raíces frescas, se seleccionan las que están en buen estado para procesar
2. Lavado, se limpia la yuca y al mismo tiempo se retira su cascarilla (corteza externa).
3. Rallado, se liberael almidón de la raíz.
4. Colado o tamizado, se separa el almidón del afrecho.
5. Sedimentación, se separa el almidón de los otros componentes menos densos.
6. Fermentación, es un procesonatural realizado por bacterias lácticas amilolíticas en condiciones de anaerobiosis.
7. Secado, se realiza mediante exposición solar hasta alcanzar una humedad entre el 12% y el 14%, y luego se empaca yse procede a la comercialización.
De este proceso se obtienen subproductos como el “afrecho”, empleado en la industria de concentrados como fuente de energía y fibra; la “mancha”, utilizada por lasfamilias campesinas en la alimentación de cerdos como fuente de energía, y la cascarilla, utilizada en la producción de abonos orgánicos. En la Figura 1 se muestra el diagrama de flujo de laproducción de almidón agrio de yuca y la obtención de los subproductos.

Figura 1. Diagrama de flujo de la producción de almidón agrio de yuca.

Proceso para la obtención de Biodisel

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