Bioquimica De La Reacciòn De La Fermentaciòn Alcohòlica

Páginas: 8 (1869 palabras) Publicado: 22 de junio de 2012
BIOQUIMICA DE LA REACCIÒN DE LA FERMENTACIÒN ALCOHÒLICA
La glucólisis es la primera etapa de la fermentación, lo mismo que en la respiración celular, y al igual que ésta necesita de enzimas para su completo funcionamiento. A pesar de la complejidad de los procesos bioquímicos una forma esquemática de la reacción química de la fermentación alcohólica puede describirse como una glicólisis.GLUCOSA→ 2 ETANOL + 2 CO2
LEVADURAS= HONGOS UNICELULARE, ANAERÒBICOS

                                                            
TECNOLOGIA | LA ULTIMA PALABRA |
Microorganismos en la Producción de Alimentos |
Gilmar O. Tronconi |
| El hombre ha sabido aprovechar la transformación de sustancias orgánicas mediante procesos metabólicos de ciertos microorganismos para elaborar alimentos concaracterísticas únicas. Aunque estas transformaciones, conocidas bajo el término global de fermentaciones, necesitan conocimiento y controles particulares, el potencial de las mismas es enorme, especialmente en tiempos en los que están ocurriendo significativos avances en el campo de la Ingeniería Bioquímica. |

Antecedentes
Los procesos de fermentación se asocian al empleo demicroorganismos para llevar a cabo transformaciones de la materia orgánica catalizadas por enzimas. Estas transformaciones se han realizado en forma artesanal y casera desde tiempos inmemoriales, siendo los eventos más relevantes los descritos en la Tabla No.1
El término fermentación deriva del verbo latino fervere que significa hervir, aludiendo al aspecto que se observa cuando las levaduras actúan sobreextractos de frutos o granos malteados durante la producción de bebidas alcohólicas. Para el profesional de la Microbiología, la fermentación será cualquier proceso de producción de una sustancia mediante el cultivo masivo de microorganismos. Para el Bioquímico será un proceso generador de energía en el que intervienen compuestos orgánicos como donadores y aceptores de electrones. Básicamente, lafermentación es la transformación de una sustancia orgánica en otra utilizable, producida mediante un proceso metabólico de ciertos microorganismos o por enzimas que provocan reacciones de oxidación-reducción, de las cuales el organismo productor deriva la energía suficiente para su metabolismo. Las fermentaciones pueden ser anaeróbicas, si se producen fuera del contacto con el aire, o aeróbicas, lascuales tienen lugar sólo en presencia de oxígeno. Algunos autores se refieren a la fermentación como la "Biotecnología Tradicional" cuyos productos representativos son los alimentos fermentados, saborizantes, alcohol industrial, antibióticos y ácido cítrico. La relación con la "Nueva Bio-tecnología", que no es más que la Ingeniería Bioquímica, es que esta, con sus mejoras continuas en el campodel ADN, hará posible mejores productos aplicados en la Biotecnología Tradicional. |
Tipos de Fermentación y Organismos Implicados
Dependiendo de las condiciones del substrato y el microorganismo a utilizar, se habla de distintos tipos de fermentaciones, a partir de las cuales, como se muestra en la Tabla No. 2, se obtienen diversidad de productos. Así por ejemplo, se habla de fermentaciónalcohólica, fermentación acética, fermentación butírica y otros tipos. También existen fermentación en substrato sólidos, donde el cultivo del microorganismo en material sólido se emplea para la obtención de enzimas fúngicas o productos comestibles como la salsa soya y los champiñones. Los substratos más utilizados en estos casos son el salvado de trigo, los granos de cereal, las legumbres, la maderay la paja. |

Substratos para la Fermentación Industrial
Previo al desarrollo del proceso de fermentación de cualquier material es necesario indicar la importancia que tiene el substrato o el alimento mismo de los microorganismos que realizarán la fermentación. Es muy diferente contar con substratos a nivel de laboratorio que contienen todos los elementos que se requieren en forma...
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