QUESOS
INTRODUCCION

El queso es el producto que resulta de laprecipitación de las caseínas, que deja como residuo el llamado suero de la leche; parallevar a cabo este proceso, se emplean básicamente dos métodos: por medio decuajo, o bien, acidificar en el punto isoeléctrico de las caseínas.

Lospasos fundamentales para la elaboración del queso incluyen básicamente lacoagulación de la leche, el cortado del coagulo, la eliminación del suero, elsalado, el prensado y la maduración.

Hay quesos de los llamados frescos queson los más consumidos en México, que no son madurados y que se consumensolamente salados o sazonados con especias. Los quesos frescos se obtienen apartir de leche pasteurizada, generalmente de vaca, aunque también de oveja o [continua]

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(2010, 11). Bioquimica de queso fresco y fundido. BuenasTareas.com. Recuperado 11, 2010, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Bioquimica-De-Queso-Fresco-y-Fundido/1227721.html

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"Bioquimica de queso fresco y fundido." BuenasTareas.com. 11, 2010. consultado el 11, 2010. http://www.buenastareas.com/ensayos/Bioquimica-De-Queso-Fresco-y-Fundido/1227721.html.