Bioquimica Digestion De Carboidratos

05/05/2010

DIGESTIÓN Y ABSORCIÓN DE
CARBOHIDRATOS
Dr. Carlos Enrique Hernández Avila
Departamento de Bioquímica

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CARBOHIDRATOS
El 50 % de las calorías que se ingieren al día es en forma de
CARBOHIDRATOS:
150 g. de almidón
120 g. de sacarosa
30 g. de lactosa
10 g. de glucosa, fructosa, trazas de maltosa y trehalosa
Como resultado se obtiene: GLUCOSA, FRUCTOSA yGALACTOSA

GLUCOSA
INGERIDA

50 %
convertida en ENERGIA
30 – 40 % convertida en GRASA
10 %

convertida en GLUCOGENO

FUNCIONES DE LOS
CARBOHIDRATOS
Reserva energética, combustibles metabólicos e
intermediarios metabólicos.
Constituyentes del DNA y RNA
Elementos estructurales de las paredes celulares
de vegetales, paredes de bacterias y del
exoesqueleto de artrópodos (quitina)Están unidos a muchas proteínas y lípidos
Participan en procesos de reconocimiento celular
Participan en procesos de reparación y desarrollo
de tejidos

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CLASIFICACIÓN DE LOS CARBOHIDRATOS
(HIDRÓLISIS)
Monosacáridos
Disacáridos
Oligosacáridos
polisacáridos

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FORMACIÓN DE MALTOSA

2 Moléculas de glucosa
se unen a través delenlace Alfa 1 - 4 - D glucosídico

Fuente: digestión del almidón.
Cereales y malta germinados

FORMACION DE LACTOSA
LACTOSA: esta
formada por
Galactosa y Glucosa
unidos por enlace
Beta 1- 4 D –
Glucosídico.

Fuente: Leche

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ENZIMA

ENLACE QUE
ROMPE

Sacarosa

Sacarasa

Alfa 1-2 glucosidico

Glucosa y Fructosa

Lactosa

Lactasa

Beta 1-4glucosídicos

Glucosa y
Galactosa

Maltosa

Maltasa

Alfa 1-4 glucosidico

Glucosa y Glucosa

Isomaltosa

Isomaltasa

Alfa 1-6 glucosidico

Glucosa y Glucosa

Dextrinas alfa
límite

Dextrinasa

Alfa 1-6 glucosidico

(Glucosa)n

DISACARIDO

PRODUCTOS
FORMADOS

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DIGESTION DE POLIMEROS

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POLISACARIDOS
Almidón (vegetal)
Glucógeno(animal)
Ambos son cadenas de glucosa unidas por
enlaces glucosídicos α 1—4 (amilasa) α 1 – 6
(amilopectina)
Digestión se da por amilasas y disacaridasas

POLISACARIDOS
Productos de la hidrólisis del almidón
Maltosa (disacárido)
Maltotriosa (trisacárido)
Dextrina α limite (unidad ramificada)
Posteriormente son hidrolizadas por α
glucosidasas (enterocito)

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HIDRÓLISISDE POLISACARIDOS

DIGESTIÓN DISACARIDOS
Lactosa, sacarosa, trehalosa son hidrolizados por
disacaridasas especificas.
Disacaridasas se encuentran en el borde de
cepillo
Dominios catalíticos en la luz
Dominios estructurales no catalíticos
(membrana)

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BORDE DE CEPILLO

BORDE DE CEPILLO

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TASA DE ABSORCION
Casi todas las disacaridasas soninducibles a
excepción de la lactasa.
Paso limitante de la tasa de absorción es le
trasporte de azucar monomericos resultantes
Factor limitante de la lactosa es su hidrólisis y no
su trasporte glucosa + lactosa

DIGESTIÓN HIDRATOS DE CARBONO

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ABSORCIÓN (ENTEROCITO)

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CELULOSA
Es el componente más importante de la fibra dietética
Componenteestructural de los vegetales
Los seres humanos no tienen la enzima capaz de hidrolizar los
enlaces Beta 1-4 glucosidicos de la celulosa, por lo tanto este
homopolímero no sufre hidrólisis en el intestino, esto hace que al
ingerir vegetales tengamos las ventajas de:
- Baja incidencia de cáncer de colon
- Baja probabilidades de diverticulitis
- Aumento del volumen de la materia fecal, por lo que eltránsito intestinal es más rápido
- Ayuda a la excreción de colesterol y grasas, disminuyendo
la incidencia de enfermedades cardíacas y obesidad

DEFICIENCIA DE
SACARIDASAS

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DEFICIENCIA DE LACTASA

MECANISMOS DE
TRANSPORTE

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MECANISMOS DE TRANSPORTE DE LOS MONOSACÁRIDOS
(ABSORCIÓN)
1. DIFUSIÓN SIMPLE: Mecanismo a favor de gradiente de...