Bioquimica

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1._Segunda ley de la termodinámica
Esta ley arrebata la dirección en la que deben llevarse a cabo los procesos termodinámicos y, por lo tanto, la imposibilidad de que ocurran en el sentido contrario (por ejemplo, que una mancha de tinta dispersada en el agua pueda volver a concentrarse en un pequeño volumen). Esta ley apoya todo su contenido aceptando la existencia de una magnitud física llamadaentropía, de tal manera que, para un sistema aislado (que no intercambia materia ni energía con su entorno), la variación de la entropía siempre debe ser mayor que cero.Debido a esta ley también se tiene que el flujo espontáneo de calor siempre es unidireccional, desde los cuerpos de mayor temperatura hacia los de menor temperatura
.
La aplicación más conocida es la de las máquinas térmicas,que obtienen trabajo mecánico mediante aporte de calor de una fuente o foco caliente, para ceder parte de este calor a la fuente o foco o sumidero frío
|
3:_REACCIÓN ACOPLADA | Pareja de reacciones químicas relacionadas en las que la energía que libera una de ellas impulsa a la otra |

4._Las enzimas son utilizadas en la industria química, y en otros tipos de industria, en donde se requiereel uso de catalizadores muy especializados. Sin embargo, las enzimas están limitadas tanto por el número de reacciones que pueden llevar a cabo como por su ausencia de estabilidad en solventes orgánicos y altas temperaturas. Por ello, la ingeniería de proteínas se ha convertido en un área de investigación muy activa donde se intentan crear enzimas con propiedades nuevas, bien mediante diseñoracional, bien mediante evolución in vitro.[77] [78] Estos esfuerzos han comenzado a tener algunos éxitos, obteniéndose algunas enzimas que catalizan reacciones no existentes en la naturaleza.[79]
A continuación se muestra una tabla con diversas aplicaciones industriales de las enzimas:
Aplicación | Enzimas utilizadas | Usos |
Procesado de alimentos La amilasa cataliza la degradación del almidónen azúcares sencillos. | Amilasas de hongos y plantas. | Producción de azúcares desde el almidón, como por ejemplo en la producción de jarabe de maíz.[80] En la cocción al horno, cataliza la rotura del almidón de la harina en azúcar. La fermentación del azúcar llevada a cabo por levaduras produce el dióxido de carbono que hace "subir" la masa. |
| Proteasas | Los fabricantes de galletas lasutilizan para reducir la cantidad de proteínas en la harina. |
Alimentos para bebés | Tripsina | Para pre-digerir el alimento dirigido a bebés. |
| Enzimas de cebada producidas a nivel industrial | Ampliamente usadas en la elaboración de cerveza para sustituir las enzimas naturales de la cebada. |
| Amilasa, glucanasa y proteasas | Digieren polisacáridos y proteínas en la malta. |
|Betaglucanasas y arabinoxilanasas | Mejoran la filtración del mosto y la cerveza. |
| Amiloglucosidasas y pululanasas | Producción de cerveza baja en calorías y ajuste de la capacidad de fermentación. |
| Proteasas | Eliminan la turbidez producida durante el almacenamiento de la cerveza. |
| Acetolactatodecarboxilasa (ALDC) | Incrementa la eficiencia de la fermentación mediante la reducción dela formación de diacetilo.[81] |
Zumos de frutas | Celulasas, pectinasas | Aclarado de zumos de frutos. |
Industria láctea Queso de Roquefort. | Renina, derivado del estómago de animales rumiantes jóvenes (como terneros y ovejas). | Producción de queso, usada para hidrolizar proteínas. |
| Enzimas producidas por bacterias | Actualmente, cada vez más usadas en la industria láctea. |
|Lipasas | Se introduce durante el proceso de producción del queso Roquefort para favorecer la maduración. |
| Lactasas | Rotura de la lactosa en glucosa y galactosa. |
Digestión de carne | Papaína | Ablandamiento de la carne utilizada para cocinar. |
Industria del almidón Glucosa.Fructosa. | Amilasas, amiloglucosidasas y glucoamilasas | Conversión del almidón en glucosa y diversos azúcares...
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