Bioquimica

PRACTICA 2
RECONOCIMIENTO DE PROTEINAS
1.- Coagulación de proteínas
Debido al gran tamaño de las moléculas de las proteínas, forman con el agua SOLUCIONES COLOIDALES. Estas pueden precipitarconformación de coágulos al ser calentadas a temperaturas mayores de 70:C, al ser tratadas con salinas, ácidos, alcoholes, etc. La coagulación de proteínas es un proceso irreversible y se debe a sudesnaturalización por los agentes indicados, que al actuar sobre la proteína la desordenan por la producción de su estructura terciaria y cuaternaria.

Material:
* Tubo de ensayo
* Clara de huevo* Mechero
* Acido acético
Procedimiento:
1. Colocamos en el tubo de ensayo una pequeña cantidad de la clara de huevo
2. Añadimos 5 gotas de acido acético
3. Calentamos el tubode ensayo a la llama del mechero
Conclusión:
Al poner en contacto con el fuego la mezcla anterior (clara de huevo y 5 gotas de acido acético), se empiezan a formar coágulos.

REACCION XANTOPROTEICAEsta se debe a la formación de un compuesto aromático nitrado de color amarillo, cuando las proteínas son tratadas con acido nítrico concentrado. La prueba da como resultado positivo en aquellasproteínas con aminoácidos portadores de grupos bencénicos, especialmente en presencia de la tirosina.
Material:
* Tubo de ensayo
* Acido nítrico
* Mechero
* Soporte universal
*Olla
* Disolución de sosa
Procedimiento:
1. Colocamos en el tubo de ensayo de 2 a 3 cc de la clara de huevo
2. Añadir 1 cc de HNO3 concentrado
3. Calentamos a baño maría cerca de los100:C
4. Enfriamos en agua fría
5. Añadimos gota a gota una disolución de sosa al 40%

Conclusión:
Al mezclar la solución de la proteína con NHO3, se forma una sustancia babosa, al ponerlo encontacto con el fuego empieza a tomar un color amarillo y después con el agua fría y el hidróxido tomo un color naranja.
El color amarillo se debe a aquellas proteínas con aminoácidos portadores...