Bioquimica

MANUAL PRÁCTICAS BIOQUÍMICA
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MANUAL PRÁCTICAS
BIOQUÍMICA
PRESTACIÓN DE SERVICIOS

UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
FACULTAD DE CIENCIAS BÁSICAS
DEPARTAMENTO DE QUÍMICA

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA

MANUAL PRÁCTICAS BIOQUÍMICA
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Contenido
PRACTICA N° 1 PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS AMINOÁCIDOS ......... 3
PRACTICA N° 2 ALGUNAS PROPIEDADES DE LAS PROTEÍNAS................................. 6
PRACTICA N° 3 CATÁLISIS ENZIMÁTICA E INORGÁNICA ............................................ 9
PRACTICA N° 4 PRUEBAS CUALITATIVAS PARA CARBOHIDRATOS ........................ 12
PRACTICA N° 5 ALGUNAS PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS LÍPIDOS . 16
PRACTICA N° 6 VITAMINAS Y MINERALES .................................................................. 20
PRACTICA N° 7 IDENTIFICACIÓNDE CUERPOS CETÓNICOS EN ORINA................. 22
PRACTICA N° 8 PRODUCCIÓN DE PIRUVATO DURANTE LA FERMENTACIÓN ..... 24
PRACTICA N° 9 TRANSPORTE DE CARGAS EN SISTEMAS BIOLÓGICOS................ 26
PRACTICA N° 10 FORMACIÓN DE ÁCIDO LÁCTICO EN LA GLUCÓLISIS .................. 28
PRACTICA N° 11 OBTENCIÓN DE PREPARADOS ENZIMÁTICOS Y COMPROBACIÓN
DE SU ACTIVIDAD EN LA GLUCÓLISIS........................................................................ 30
PRACTICA N° 12 DETERMINACIÓN DE GLUCÓGENO EN HÍGADO Y CORAZÓN ..... 33
PRACTICA N° 13 CUANTIFICACIÓN DE LA RESPIRACIÓN POR EL MÉTODO
COLORIMÉTRICO. ......................................................................................................... 35
PRACTICA N° 14 EXTRACCIÓN Y RECONOCIMIENTO DE COLESTEROL DE LA
YEMA DE HUEVO........................................................................................................... 37

DEPARTAMENTO DE QUÍMICA

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UNIVERSIDAD DE CÓRDOBA
LABORATORIO DE BIOQUÍMICA
PRACTICA Nº 1
PROPIEDADES FÍSICAS Y QUÍMICAS DE LOS AMINOÁCIDOS

OBJETIVOS
 Observar algunas propiedades físicas de los aminoácidos.
 Reconocer la presencia deaminoácidos por la reacción de estos con la
Ninhidrina
 Identificar algunos grupos funcionales presentes en aminoácidos específicos
mediante la formación de productos coloreados.

TEORÍA RELACIONADA
Las células vivas producen macromoléculas que son biopolímeros constituidos por
unidades monoméricas o bases estructurales. Para las proteínas, estas unidades son
los L – á – aminoácidos. Laspropiedades biológicas de estas macromoléculas están
determinadas en gran parte por las clases de aminoácidos presentes, el orden en el que
están dispuestos en una cadena de polipéptidos y por lo tanto la relación espacial de un
aminoácido con otro. Los aminoácidos contienen grupos funcionales amino y carboxilo.
En un á – aminoácido, ambos están unidos al mismo átomo (á) de carbono. De los
aminoácidospresentes en la naturaleza, sólo 20 de ellos aparecen en las proteínas de
todas las formas de vida, vegetal, animal o microbiana. Los aminoácidos intervienen en
la transmisión de impulsos en el sistema nervioso (Glicina y acido glutámico). Los
aminoácidos esenciales deben ser suministrados en la alimentación, ya que nuestros
cuerpos no pueden sintetizarlos en cantidades adecuadas pararespaldar el crecimiento
(niños) o para conservar la salud (adultos).
Reacción de la Ninhidrina: Es un agente oxidante poderoso, reacciona con todos los á
aminoácidos a un pH entre 4 y 8 para dar un compuesto de color púrpura. Esta reacción
se efectúa también con los aminoácidos prolina e hidroxiprolina, pero en este caso se
obtiene un color amarillo en vez de púrpura.
Reacción Xantoproteica: Losaminoácidos que contienen un núcleo aromático forman
nitroderivados de color amarillo cuando se calientan con ácido nítrico concentrado. Las
sales de estos derivados son de color rojo naranja.
Reacción de Millon: Los compuestos que contienen el radical hidroxibenceno reaccionan
con reactivo de millón formando compuestos rojos. Los únicos aminoácidos fenólicos son
la Tirosina y sus derivados...