Bioquimica

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CUESTIONARIO

1. FLOCULACIÒN: La floculación se refiere a reacciones de agregación desordenada que se producen en ausencia de desnaturalización y que a menudo se originan a causa de la desapariciónde repulsiones electrostáticas entre cadenas.

COAGULACIÓN: Se definen como coagulación a las reacciones de agregación no ordenadas que se producen con desnaturalización y en las que predominan lasreacciones de agregación o las interacciones proteína-proteína con relación a las interacciones proteína-disolvente; esto conduce a la formación de un gran coágulo.

PRECIPITACIÓN: La precipitaciónconsiste en la conversión de proteínas solubles a estado insoluble. La alteración de la solubilidad de una proteína puede lograrse modificando el pH, la fuerza iónica de la suspensión, modificando oagregando disolventes o modificando la temperatura.

2. Los iones H+ y OH- del agua provocan efectos parecidos, pero además de afectar a la envoltura acuosa de las proteínas también afectan a lacarga eléctrica de los grupos ácidos y básicos de las cadenas laterales de los aminoácidos. Esta alteración de la carga superficial de las proteínas elimina las interacciones electrostáticas queestabilizan la estructura terciaria y a menudo provoca su precipitación. La solubilidad de una proteína es mínima en su punto isoeléctrico, ya que su carga neta es cero y desaparece cualquier fuerza derepulsión electrostática que pudiera dificultar la formación de agregados.

3. Las sales de metales pesados precipitan las proteínas porque el ion del metal pesado muy probablemente se combina con laforma aniónica de la proteína. La proteína en el lado alcalino de su punto isoeléctrico existe como ión negativo y así al combinarse con el ión del metal o catión, formará proteínatos de por ejemploproteinato de mercurio, proteinato de plomo, proteinato de plata, etc.

4. Al añadir solventes orgánicos como etanol o acetona a una solución acuosa de proteínas, se baja la constante dieléctrica del...
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