Biotecnologia alimentaria

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Sector agroalimentario

Aplicaciones de la Biotecnología en Seguridad Alimentaria

Aplicaciones de la Biotecnología en Seguridad Alimentaria

APLICACIONES DE LA BIOTECNOLOGÍA EN SEGURIDAD ALIMENTARIA

El presente informe ha contado con la inestimable colaboración de excelentes científicos que han redactado artículos originales. La Agencia Española de Seguridad Alimentaria (AESA) yGenoma España agradecen su colaboración a:

– Dr. Esteban Domingo Solans Centro de Investigación en Sanidad Animal (CISA-INIA) Centro de Biología Molecular “Severo Ochoa” (CSIC-UAM) – Dra. Gloria Hernández Pezzi Centro Nacional de Epidemiología (Instituto de Salud Carlos III) – Dr. Andreu Palou Catedrático de Bioquímica y Biología Molecular (Universitat de les Illes Balears)

El catálogo de gruposde investigación y empresas ha sido elaborado por:

La reproducción parcial de este informe está autorizada bajo la premisa de incluir referencia al mismo, indicando: Aplicaciones de Biotecnología en Seguridad Alimentaria. AESA/Genoma España

AESA y Genoma España no se hacen responsables del uso que se realice de la información contenida en esta publicación. Las opiniones que aparecen en esteinforme corresponden a los expertos consultados y a los autores del mismo.

© Copyright: Agencia Española de Seguridad Alimentaria /Fundación Española para el Desarrollo de la Investigación en Genómica y Proteómica Autores: Víctor González Rumayor (CIAA) Olga Ruiz Galán (CIAA) Esther García Iglesias (CIAA) Miguel Vega García (Genoma España) Coordinador: Fernando Garcés Toledano (Genoma España)Edición: Silvia Enríquez Encinas (Genoma España) Referencia: GEN-ES05004 Fecha: Abril 2005 Depósito Legal: ISBN: 84-609-5044-1 Diseño y realización: Spainfo, S.A.

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BIOTECNOLOGÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

Índice de contenido

1.

DEFINICIÓN DE SEGURIDAD ALIMENTARIA. DE LA GRANJA A LA MESA

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2.

AGENTES QUE AMENAZAN LA INOCUIDAD DE LOS ALIMENTOS 2.1. Componentes del alimento2.1.1. Factores antinutricionales 2.1.2. Alérgenos alimentarios 2.2. Compuestos xenobióticos 2.2.1. Aditivos alimentarios 2.2.2. Residuos de plaguicidas 2.2.3. Fertilizantes 2.2.4. Fármacos 2.2.5. Otros contaminantes del alimento 2.3. Agentes infecciosos 2.3.1. Bacterias 2.3.2. Priones 2.3.3. Virus

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ARTÍCULO: TRANSMISIÓN DE VIRUS POR ALIMENTOS POR EL DR.ESTEBAN DOMINGO 2.4. Biotoxinas 2.4.1. Toxinas marinas 2.4.2. Micotoxinas 2.4.3. Toxinas bacterianas 2.5. Tóxicos que aparecen durante el procesamiento de alimentos 2.5.1. Nitrosaminas 2.5.2. Acrilamida 2.5.3. Aminas Biógenas ARTÍCULO: EL PAPEL DE LA VIGILANCIA EPIDEMIOLÓGICA EN EL ÁMBITO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA POR LA DRA. GLORIA HERNÁNDEZ 25 25 25 26 27 27 27 27

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3.

ÁREAS DEAPLICACIÓN DE LA BIOTECNOLOGÍA EN EL ÁMBITO DE LA SEGURIDAD ALIMENTARIA Detección de agentes nocivos Detección de OMGs Identificación de especies Biotecnología aplicada a la conservación 3.4.1. Bacteriocinas 3.4.2. Prolongación de la vida útil 3.5. Biotecnología aplicada al envasado 3.1. 3.2. 3.3. 3.4.

31 31 32 34 35 35 36 36

ARTÍCULO: NUTRIGENÓMICA POR EL DR. ANDREU PALOU

4.

TÉCNICASBIOTECNOLÓGICAS EN SEGURIDAD ALIMENTARIA Y TRAZABILIDAD DE LOS ALIMENTOS 4.1. 4.2. 4.3. 4.4. Enzyme-Linked Immunoassay (ELISA) Immunoblotting o Western Blot Southern Blot Reacción en Cadena de la Polimerasa (PCR) 4.4.1. Análisis cualitativo de ADN mediante PCR 4.4.2. Análisis cuantitativo de ADN mediante PCR Secuenciación Biosensores Otras técnicas

40 40 40 41 41 41 42 43 44 45

4.5. 4.6. 4.7.

5.CATÁLOGO DE GRUPOS DE INVESTIGACIÓN Y EMPRESAS 5.1. 5.2. Grupos de investigación Empresas

47 47 85

6.

REFERENCIAS

90

7.

LISTA DE ABREVIATURAS

92

8.

GLOSARIO

93

6

BIOTECNOLOGÍA Y SEGURIDAD ALIMENTARIA

1. Definición de seguridad alimentaria. De la granja a la mesa
La Declaración Universal de Derechos Humanos recoge el derecho a una alimentación...
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