Biotecnologia de los alimentos

GUIA DE ESTUDIO DE BIOTECNOLOGIA DE LOS ALIMENTOS

1.-Definición de Biotecnología de alimentos.
Es la tecnología de los alimentos basada en la biología: se usan sistemas biológicos y organismos vivos: para la creación o modificación de productos alimenticios o procesos involucrados en esta industria
2.- Menciona el papel del Nutriólogo como Biotecnología de Alimentos.
Ciencia y tecnologíade los alimentos
3.- Objetivos de la Biotecnología de Alimentos.
Mantener y producir alimentos sanos, nutritivos y de la calidad exigida por el consumidor mediante la utilización de organismos vivos o procesos biológicos o enzimáticos
4.- Campos de Acción de la Biotecnología de Alimentos.
Lugar de producción. (Recolección, procesado, conservación, transporte, exhibición.) Consumo
5.-Definiciones b-asicas: Fecha de Caducidad, fecha de consumo preferente, vida útil y vida de anaquel.
Vida de anaquel: lapso de tiempo en que un alimento o bebida es estable y vendible en anaquel
Vida útil: lapso de tiempo donde un alimento o bebida puede ser almacenado en condiciones controladas y mantiene sus propiedades para ser consumido desde que se manufactura hasta que llega al consumidorFecha de caducidad: fecha límite que se considera que las características sanitarias y de calidad que deben reunir el producto se conserva sin causar daño a la salud. No debe comercializarse ni consumirse
Fecha de consumo preferente: fecha en que expia el periodo de comercialización del producto pero mantiene propiedades organolépticas especificas con las cuales puede ser consumido si no hacaducado.
6.- Definición de Alimento Deteriorado.
Todo alimento que no resulte apropiado para el consumo humano debido a que sus características organolépticas están alteradas. No suelen causar daño a la salud.
7.- Definición de Métodos de Conservación.
Son procesos físicos, químicos y biológicos utilizados en los alimentos para evitar su deterioro o descomposición alargando su vida útil.
8.- Tiposde deterioro de los Alimentos y ejemplos de cada uno pg. 18 y 19.
Físicos: radiación, compresión, t°, humedad y sequedad
Químicos: enzimas naturales del alimento (lipasas, proteasas y oxidasas)
Biológicos: fauna nociva roedores, ratones y cucarachas
9.- Principios en los que se basa la Conservación de Alimentos.
Retraso de la auto descomposición. Prevención de las alteracionesocasionadas por insectos, roedores o causas mecánicas. Prolongar al máximo las fases de latencia y crecimiento exponencial de los m.o.

10.- Tipos de alimentos según su descomposición.
Estables: no se alteran a menos que se manipulen descuidadamente (meses o años) azúcar, frijoles, harina
Semiperecederos: si son apropiadamente manipulados y almacenados pueden permanecer sin problema largo tempo.
(1semana, 1 mes) papas, nueces, frutas secas
Perecederos: alimentos que se descomponen fácilmente a menos que se usen métodos especiales de conservación
Carne, leche, pescados, huevos.
11.- Objetivos de los métodos de Conservación pag.19
Retardar el crecimiento microbiano y el deterioro de los alimentos por sus enzimas naturales para obtener alimentos sanos, nutritivos y de la calidad exigidapor el consumidor, prolongando la vida útil de la materia prima.
12.- Curva de crecimiento de los m.o. pg.20
Fase 1: latencia
Fase 2: crecimiento exponencial
Fase 3: estacionaria
Fase 4: muerte
13.- Tecnología del Frío.
Refrigeración; método de conservación donde se crean y mantienen t° por encima de los 0° (entre los 2° y 5° en frigoríficos, y entre los 4° a 12° frigoríficos domésticos)Objetivos de la refrigeración: retardar las reacciones químicas del alimento y enlentecer la acción enzimática
Retrasar o inhibir el crecimiento y actividad de los m.o. de los alimentos
Ventajas: control del ofertas y demandas- almacenamiento por corto tiempo – disminución de mermas
Desventajas: la humedad relativa favorece la multiplicación de m.o. daños por el frio (perdida de peso)....
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