Biotecnologia Y Alimentacion

Páginas: 6 (1496 palabras) Publicado: 31 de octubre de 2015
Lafermentacines un procesocatablicodeoxidacinincompleta, que no requiere oxgeno, y el producto final es un compuesto orgnico. Segn los productos finales, existen diversos tipos de fermentaciones. Se estima que los alimentos fermentados contribuyen aproximadamente con la tercera parte de la dieta mundial. El proceso de fermentacin se encuadra dentro de la biotecnologa tradicional.El trminofermentacin, se refiere a la obtencin de energa en ausencia de oxgeno. Pasteur denomin a la fermentacin como la vida sin aire. Existen diferentes tipos de procesos de fermentacin que se denominan segn el nombre del producto final que se obtiene. Entre ellosFermentacin lcticaSe produce en muchas bacterias (bacterias lcticas), tambin en algunos protozoos y en el msculo esqueltico humano. El producto dela reaccin es el cido lctico responsable de la obtencin de productos lcteos acidificados como yogurt, quesos, cuajada, crema cida, etc. El cido lctico tiene excelentes propiedades conservantes de los alimentos. En las clulas musculares humanas, la acumulacin de cido lctico produce los dolorosos calambres.Fermentacin alcohlica Se obtiene como producto alcohol etlico o etanol, y dixido de carbono(CO2). Se trata de un proceso de gran importancia industrial que, segn el tipo de levadura empleada, da lugar a una variedad de bebidas alcohlicas cerveza, vino, sidra, etc. Tambin en la fabricacin del pan se aade a la masa una cierta cantidad de levadura que, al realizar la fermentacin a partir del almidn de la harina, har que el pan sea ms esponjoso por las burbujas de CO2 que se desprenden einflan la masa. En este ltimo caso el alcohol producido desaparece durante la coccin.Fermentacin actica es lafermentacin bacteriana porAcetobacteri ungnero de bacteriasaerbicas, que transforma elalcohol etlicoencido actico, la sustancia caracterstica del vinagre.HYPERLINK http//es.wikipedia.org/wiki/FermentaciC3B3n_acC3A9tica l cite_note-number2-11La fermentacin actica del vinoproporciona elvinagredebido a un exceso de oxigenoy es uno de losfallos del vino, un proceso que degrada sus cualidades. La fermentacin actica es un rea de estudio dentro de lacimologiaFermentacin butricaes la conversin de losglcidosencido butricopor accin de bacterias de la especieHYPERLINK http//es.wikipedia.org/wiki/Clostridium_butyricum o Clostridium butyricumClostridium butyricumen ausencia de oxigeno. Se produce apartir de laHYPERLINK http//es.wikipedia.org/wiki/Lactosa o Lactosalactosacon formacin deHYPERLINK http//es.wikipedia.org/wiki/C381cido_butC3ADrico o cido butricocido butricoyHYPERLINK http//es.wikipedia.org/wiki/Gas o Gasgas. Es caracterstica de lasHYPERLINK http//es.wikipedia.org/wiki/Bacterias o Bacteriasbacteriasdel gneroHYPERLINK http//es.wikipedia.org/wiki/Clostridium oClostridiumClostridiumy se caracteriza por la aparicin de olores ptridos y desagradables.Se puede producir durante el proceso deHYPERLINK http//es.wikipedia.org/wiki/Ensilado o Ensiladoensiladosi la cantidad de azcares en el pasto no es lo suficientemente grande como para producir una cantidad deHYPERLINK http//es.wikipedia.org/wiki/C381cido_lC3A1ctico o cido lcticocido lcticoque garantice unHYPERLINKhttp//es.wikipedia.org/wiki/PH o PHpHinferior a 5.La mayora de las personas pueden comer una gran variedad de alimentos sin problemas. No obstante, en un pequeo porcentaje de la poblacin hay determinados alimentos o componentes de alimentos que pueden provocar reacciones adversas, que pueden ser desde pequeas erupciones hasta reacciones alrgicas graves. Las reacciones adversas a los alimentos pueden deberse auna alergia alimentaria o a una intolerancia alimentaria. Aunque una de cada tres personas creen que son alrgicas a algunos alimentos, la prevalencia real de la alergia alimentaria es tan slo de un 2 en la poblacin adulta. En la poblacin infantil, la incidencia es superior al 3-7, aunque la mayora superan las alergias alimentarias antes de comenzar a ir al colegio. Las reacciones adversas a los...
Leer documento completo

Regístrate para leer el documento completo.

Estos documentos también te pueden resultar útiles

  • La Alimentación: Alimentos Necesarios, Biotecnologia
  • Biotecnología Y Alimentacion
  • Biotecnologia y alimentación
  • Biotecnologia Y Alimentacion
  • Biotecnologia
  • Biotecnologia
  • Biotecnologia
  • Biotecnologia

Conviértase en miembro formal de Buenas Tareas

INSCRÍBETE - ES GRATIS