Biotecnologia

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  • Publicado : 10 de enero de 2011
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Eltrabajo
CONCLUSIÓN
Se obtuvo un producto de buena calidad, utilizando las medidas de higiene necesarias, además se pudo observar que:
         La variación en alguno de los ingredientes puedecausar un efecto en las características organolépticas del producto
         La importancia del pH es innegable ya que este factor tiene una fuerte relación con la pectina
Con esto se cumplesatisfactoriamente con los objetivos que pretendía la práctica.
Finalmente es importante mencionar que el hacer uso de las buenas prácticas de laboratorio y de manufactura en la elaboración de productosalimenticios es muy importante en la calidad e higiene del producto final.
Justificación
 
Desde tiempos remotos el conservar los alimentos en buen estado, libres de contaminantes, libres demicroorganismos, con un alto valor nutritivo y energético  a sido una tarea difícil de cumplir, sin embargo, las mermeladas son un producto que cumplen con todos los requisitos, la materia prima con la cual sefabrican (la cual en su mayoría proviene de origen natural) son mas que suficientes para hacer de este producto un alimento ideal para el consumo diario sin necesidad de adicionar una sustanciaquímica extra (en algunos casos) como lo son los aditivos, muy utilizados en la industria de los alimentos y en algunas ocasiones dañinos al ser consumidos. Por lo cual se considera que el conocer elproceso de producción y la obtención del producto como tal de este tipo de alimentos es de crucial importancia.
Discusión:

- Durante la preparación de la mermelada muestra de 50g comotambién la de 500g, al lavar las fresas no se retiró en su totalidad el excedente de agua, por lo que se cree se obtuvo como resultado una mermelada mas líquida. Quizá la concentración de pectina debióser mas elevada así como también el contenido de azúcar para obtener una mejor consistencia, sin embargo a diferencia de otros equipos el sabor de la mermelada era agradable así como también su...
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