Biotecnologia

DOCUMENTO
DE DIVULGACIÓN
1. Biotecnología
en el Sector Alimentario

SECTOR AGROALIMENTARIO

La reproducción parcial de este informe está
autorizada bajo la premisa de incluir referencia al
mismo, indicando: La Biotecnología en el Sector
Alimentario. GENOMA ESPAÑA
Esta publicación es el resultado de la reflexión
conjunta de los autores acerca de la biotecnología
en el SectorAgroalimentario mediante lo que hemos
venido en llamar “Círculo de Expertos”. Genoma
España agradece encarecidamente el esfuerzo
realizado por los autores, que sin duda, redundará
en una mayor y mejor comprensión de la
importancia de la biotecnología en este sector.
Genoma España no se hace responsable del uso que
se realice de la información contenida en esta
publicación. Las opiniones queaparecen en este
informe corresponden a los expertos consultados y a
los autores del mismo.
© Copyright: Fundación Española para el Desarrollo
de la Investigación en Genómica y Proteómica.
Autores:
Daniel Ramón (Universidad de Valencia)
Miguel Morán (Cinaex S.L.)
Jaime Costa (Monsanto Ibérica S.L.)
Félix López (Algán Internacional)
Antonio Arriola (Carrefour S.A.)
Ana Carmen Martín(Bionostra S.L.)
Raquel Cuéllar (Biotools S.L.)
Rafael Camacho (NewBiotechnic S.A.)
Fidel Rodríguez (Genoma España)
Coordinador:
César Ullastres (Genoma España)
Coordinador Técnico:
Fidel Rodríguez (Genoma España)
Edición y diseño:
Silvia Enríquez (Genoma España)
Referencia: GEN-ES05002
Fecha: Marzo 2005
Depósito Legal: M-10664-2005
ISBN: 84-607-9024-X
Realización: Spainfo, S.A.

4

1.LA BIOTECNOLOGÍA:
LA NUEVA INDUSTRIA DEL SIGLO XXI

6

2. LA BIOTECNOLOGÍA EN ESPAÑA:
UNA PERSPECTIVA EMPRESARIAL

17

3. LA BIOTECNOLOGÍA EN LA UNIÓN EUROPEA

28

4. LA CAJA DE HERRAMIENTAS

36

5. LA BIOTECNOLOGÍA COMO HERRAMIENTA DE CONTROL
Y DE MARKETING

51

6. Y ¿QUÉ PUEDO HACER PARA QUE MI EMPRESA
EMPIECE A TRABAJAR CON ESTA TECNOLOGÍA?

58

7. LAS REGLAS DELJUEGO

65

8. PREGUNTAS Y RESPUESTAS

75

9. BIBLIOGRAFÍA

77

5

CÍRCULO DE EXPERTOS DE BIOTECNOLOGÍA EN EL SECTOR ALIMENTARIO

Índice de contenido

SECTOR AGROALIMENTARIO

1. La Biotecnología:
La nueva industria del siglo XXI
Los científicos entienden por biotecnología el uso de un organismo vivo con un fin industrial.
Cuando lo que se produce es un alimento, estamoshaciendo biotecnología de los alimentos. En
realidad esta definición incluye toda la tecnología de los alimentos, ya que todo cuanto
comemos son seres vivos, ya sean animales, vegetales o alimentos fermentados. En general el
consumidor tiene una percepción distinta de lo que es biotecnología de los alimentos y entiende
que éste término hace referencia a la aplicación de la genética en laalimentación: en otras
palabras poner genes en su sopa.
Pero, por extraño que parezca, aplicar genética en la alimentación no es nada nuevo, ya
que desde que el hombre comenzó a ser agricultor y ganadero comenzó a aplicar técnicas
genéticas en la mejora de variedades vegetales comestibles o razas animales. De hecho,
durante más de catorce mil años la mejora genética de las plantas se ha fundamentado en laaparición de mutantes espontáneos (variabilidad natural) y el cruce entre especies
sexualmente compatibles (hibridación). De forma similar, la mejora de las razas animales que
consumimos en nuestra dieta, o de las que obtenemos alimentos como la leche o los huevos,
ha hecho uso del cruce sexual. En el caso de los alimentos y bebidas fermentadas, los
fermentos se han mejorado utilizando lamutación inducida. Hoy en día sabemos que las
variedades de coles que consumimos provienen de un ancestro evolutivo que surgió como
consecuencia de una mutación natural en un gen determinado, de la misma forma que se ha
reconstruido la filogenia de las variedades actuales de trigos panaderos concluyéndose que los
genomas de los mismos son auténticos puzzles genéticos provenientes de múltiples...