Biotecnologia

CoNtEniiDo
BIOTECNOLOGIA EN LA VIDA MODERNA

EDITORIAL
Directora editorial: Brenda I. Pérez
Director editorial adjunto: Martha García
Coordinadora editorial: Judith Carballo
Redactora: Tita Vicencio

DISEÑO

Director de arte: Aarón Olarte
Editora Grafica: Katia Nava
Diseño: Jazmín García, Jonathan Hernández

FOTOGRAFIA

Director de fotografía: Misael Ortiz
Coordinadora defotografía: Itzel Suarez

COLABORADORES

Julio Cadena, Guadalupe Cebollón, Armando Paredes, Lucio Blanco, Luis Lechuga.

www.biotecnologiaenlavidamoderna.com

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¿COMO LO HACEN?

Biotecnología:
Es un término que nos hace pensar en lo más nuevo de la biología, sin embargo existe desdela época en que se empezó a producir el vino, quesos y otros alimentos en los que se emplean microorganismos fermentadores.
La biotecnología es toda aplicación tecnológica que utilice sistemas biológicos y organismos vivos para la creación o modificación de productos o procesos para usos específicos.

Para elaborar el vino debemos seguir los siguientes pasos:
* Cosecha – Refrigeración
*Transporte – Descube
* Pesada – Extracción de los orujos
* Molienda – Prensado
* Sulfatado – Trasiego
* Encubado – Clarificación
* Fermentación – Filtración
COSECHA: La cosecha o vendimia en nuestra zona se realiza normalmente en tachos de aproximadamente 20 Kg., que son prácticos, cómodos e higiénicos.
TRANSPORTE: En nuestro medio se hace a granel.

PESADA: sontipos de básculas especiales para determinar el peso de la uva. La relación uva – vino es de 1,250 kg. /l.
MOLIENDA: rompe el grano de uva para lograr la liberación del mosto. La molienda puede ser reemplazada por el prensado. El prensado se utiliza generalmente en la elaboración de vinos blancos de calidad.
SULFATADO: Se agrega el SO2 en la vasija de fermentación luego de su encubado. Laspropiedades del SO2 son: antioxidante, estimulante, solubilizante, defecante, anti enzimático, acidificante, bactericida, selectivo; lo que hace de este aditivo una sustancia irremplazable en la fermentación. Las dosis normales de SO2, en la fermentación, son de 5 a 15 g/hl.

ENCUBADO: se coloca la uva molida en la vasija fermentadora, y ponerla en condiciones para que inicie la fermentación, debehacerse los controles y las correcciones necesarias, como son: sulfitado, corrección de la acidez, agregado o no del pie de cuba, control de temperatura, control de grado Baumé, etc.
FERMENTACIÓN: proceso por el cual los azúcares se transforman en alcohol. Este proceso biológico se produce con una importante liberación de energía, debe ser controlado, a fin de que las levaduras se encuentren en unmedio adecuado para desarrollar su actividad; la concentración de azúcares, la temperatura, la acidez, el PH, el desprendimiento de CO2.
REFRIGERACIÓN: la fermentación de 180 g. de azúcar por litro, correspondía a una elevación de la temperatura de 25,4°C. Es necesario enfriar el mosto de fermentación de 2 a 11° C. /l.
DESCUBE: es la separación del líquido de la faz sólida. El momento del descubese determina en base a la concentración de azúcar y a la temperatura de fermentación.
EXTRACCIÓN DE LOS ORUJOS: Consiste en extraer el orujo que ha quedado luego del descube. Esta operación se hace en forma manual, mediante carros o tornillo sin fin.
PRENSADO: es la extracción del líquido que se encuentra embebido en el orujo.
TRASIEGO: Una vez efectuado el descube el vino continúa...