TITULO:
FORMATO DE LIMPIEZA DIARIA EN LA COCINA.

MATERIA:
HIGIENE Y SEGURIDAD.

A continuación les enseñaremos como realizar la limpieza diaria en la cocina. Esta cocina es de un restaurante que vende comida mexicana, americana y mariscos. A diario atiende como 100 personas aproximadamente y la mayoría de ellas pide comida mexicana, en donde se utilizan mucho las verduras, la carne de res y la carne de puerco, en este tipo de conceptos se debe de tener mucho cuidado pues puede ocurrir lo que se le llama “contaminación cruzada”.
Objetivo:
Lograr que las áreas de comedor y cocina general se encuentren limpias y en perfectas condiciones, así como losutensilios y herramientas de trabajo, con la finalidad de brindar un excelente servicio de calidad a pacientes y empleados.

Secuencia de etapas | actividad |
Solicitud de material para la limpieza. | Solicitar cada semana los utensilios necesarios para la limpieza |
Recepción de solicitud y entrega de los materiales de limpieza | Recibe el Requerimiento de Bienes de Almacén de Administración y entrega al Área de Alimentación Cocina el material requerido por el área para la realización de la limpieza. |
Recepción del material para la limpieza. | Recibe el material de limpieza requerido. |
Elaboración del calendario para las actividades. | Elaborael calendario de actividades para cada mes y se va rolando al personal para las labores de limpieza por turnos |
Solicitud de apoyo para la limpieza exhausta | Solicita por semana el apoyo por parte del área de intendencia para la limpieza exhausta de la cocina. |
Revisión del personal | Revisa si se cuenta con el personal necesario, para la asignación de limpieza del área de alimentos. |

A continuación mostraremos las actividades de limpieza diarias en la cocina.

Hora: | Actividad. |
5:00 - 6:00 am | Lavar trastes sucios, incluyendo tablas de picar, sartenes, ollas, cristalería y cubiertos. |
6:00 - 6:30 am | Limpiar mesa caliente, [continua]

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APA

(2012, 01). Bitácora de limpieza en la cocina. BuenasTareas.com. Recuperado 01, 2012, de http://www.buenastareas.com/ensayos/Bit%C3%A1cora-De-Limpieza-En-La-Cocina/3322690.html

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"Bitácora de limpieza en la cocina" BuenasTareas.com. 01 2012. 2012. 01 2012 <http://www.buenastareas.com/ensayos/Bit%C3%A1cora-De-Limpieza-En-La-Cocina/3322690.html>.

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CHICAGO

"Bitácora de limpieza en la cocina." BuenasTareas.com. 01, 2012. consultado el 01, 2012. http://www.buenastareas.com/ensayos/Bit%C3%A1cora-De-Limpieza-En-La-Cocina/3322690.html.