Bitacora

Nombre del alumno: Jonathan Ventura Ruiz Mojica
PTB en alimentos y bebidas: Víctor Manuel Jáuregui Agüeros
Modulo: Manejo De Técnicas y Utensilios Para La Elaboración de Alimentos
Materia: Alimentos y bebidas
Platel: conalep Acapulco 1
Clave: 111
Documento: bitácora
Clasificación de los alimentos por su origen.01/03/2011
Los de origen vegetal
Frutas secas, vegetales frescos, frutasgrasosas, cereales y derivados, leguminosas y azucares.
Aceites y bebidas estimulantes: té, café, pulque, aguardientes, vinos y licores. Los cereales y derivados contienen cantidades elevadas de almidón y proteínas. Son aconsejables el exceso en el caso de obesidad. Los cereales integrales contienenademás celulosa q facilita el tránsito intestinal y vitamina B1. Las legumbres son nutritivamente parecidas a los cereales pero contienen más hierro y proteínas. La cantidad de nutrimentos de las partitas es inferior.
Los de origen animal.
Leches, quesos, cremas, mantequilla, carnes, huevo, grasas derivadas de tejidos animales ylactosa. Todos estos alimentos son ricos en proteínas. Los distintos tipos de carne y pescado tienen un valor nutritivo parecido. Así un huevo contienen 6 gramos de proteínas que es el contenido proteico de 30 gramos de carne. En la dieta mediterránea se consume más el pescado que la carn
Los de origen mineral.
Calcio
• Fuente: Leche y productos lácteos, vegetales de hoja verde, brócoli, sardinasostiones, almejas.
• Requerimiento: 800 miligramos.
Fosforo
• Fuente: Carne, pescado, aves, legumbres, leche, productos lácteos, cereales, bebidas suaves.
• Requerimiento: 800 miligramos.
Magnesio
• Fuente: Granos, nueces, vegetales cafés, granos, legumbres.
• Requerimiento: 300-400 miligramos.
Potasio
• Fuente: Cítricos, plátanos.
• No se ha establecido su requerimiento.
Sodio
•Fuente: Sal, mariscos, leche, huevos; es abundante en casi todos los alimentos excepto en frutas.
• No se ha establecido su requerimiento.
Hierro
• Fuente: Hígado, carne, pescado, aves, yema de huevo, legumbres, granos, frutas secas, vegetales de hoja verde.
• Requerimiento: 10-18 miligramos.
Cobre
• Fuente: Hígado, riñones, mariscos, ostiones, granos, nueces, legumbres, chocolate.
•Requerimiento: 2-3 miligramos.
Zinc
• Fuente: Hígado, mariscos, huevos, carne.
• Requerimiento: 15 miligramos.
Yodo
• Fuente: Sal yodatada, mariscos, agua.
• Requerimiento: 150 microgramos.
Fluoruro
• Fuente: Agua con fluoruro, café, té, frijol, soya, espinaca, gelatina, ajo, lechuga.
• Requerimiento: No se ha establecido su requerimiento.

Alimentos Perecederos ”Primero que todo es importante aclarar que son los alimentos perecederos para comprender mejor el contenido de este trabajo.
Se dice que un alimento es perecedero cuando su descomposición se hace de forma sencilla y bastante rápida al entrar en contacto con factores naturales como la temperatura, o la humedad y principalmente por el oxigeno que realiza cambios químicos y físicosen los alimentos como un cambio de color, un cambio de sabor y un cambio de olor. Si queremos mantener estos alimentos más tiempo es necesario mantenerlos refrigerados.
Entre los alimentos más perecederos encontramos los vegetales, los huevos, la leche y la carne que es el alimento que abarcaremos en este trabajo analizando su transporte, su exportación, su importación y su duración.

Semisperecederos.
No se deterioran con factores como la humedad o la temperatura, sino que depende de otros factores como la contaminación repentina, el mal manejo del mismo, accidentes y demás condiciones que no están determinadas por el mismo. Ejemplo de ellos son las harinas, las pastas y el azúcar, que se consideran deteriorados una vez que se revuelven con algún contaminante o empiezan su...