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  • Publicado : 28 de marzo de 2010
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INGREDIENTES:
* Pollo
* Zanahoria
* Apio
* Poro o cebolla
* Fondo de pollo
* Harina y mantequilla
* Crema
* Brócoli

PROCEDIMIENTO:
Deshuesar el pollo, salpimentar, bridarlo y sellarlo.
Hacer mirepoix y meterlo al horno.
Hacer roux claro y agregar fondo de pollo y crema para hacer la salsa suprema.
Tornear zanahorias y escalfar junto con el brócoli dar choquetérmico.

INGREDIENTES
* Papa
* Crema
* Cebollín
* Champiñones
* Tocino
* Queso rallado (para gratinar)

PROCEDIMIENTO:
Pelar papas y rebanarlas en partes delgadas, ponerlas en agua hirviendo a cocer.
Posteriormente preparar crema con cebollín picado sal pimentar y agregar champiñones fileteados más una porción del queso que se usará para gratinar.
Una vez cocidas las papas, en unescofier se le unta mantequilla y se va poniendo una cama de las papas en rebanadas pretendiendo que se cubra todo el molde, se le agrega un poco de la mezcla de la crema y después queso, se repite el procedimiento hasta que nuestro suflé tenga altura considerable y al final como presentación se le agrega un poco de tocino frito previamente. Tapado con aluminio va al horno durante 20 minutosaproximadamente a 180°C

INGEDIENTES:
* Arroz arbóreo
* Crema
* Fondo de ave
* Granos de elote
* Chicharos

PROCEDIMIENTO:
Lavar bien el arroz
Saltear cebolla + ajo + agregar el arroz+ fondo ( por 1 de arroz 2 de fondo) + granos de maíz + chicharos + dejar reducir el fondo a simmer y tapado + una vez consumida el fondo agregar crema.
Terminar con parmesano rallado encima y dejargratinar.

INGREDIENTES:
* 350 gr de harina
* 2 huevos
* 20 gr de levadura
* 50 ml de aceite
* 1 cda de azúcar
* ½ cda de sal
* Agua necesaria
* Pimientos asados en juliana
* Aceitunas
* Queso
PROCEDIMIENTO:
Juntamos el harina, los huevos, la levadura, aceite, azúcar y amasamos, agregamos cantidad suficientes de agua, dejamos fermentar la masa.
Ya que haya fermentadoestiramos la masa con un rodillo lo suficiente y colocamos los pimientos las aceituna y el queso y enrollamos.
Meter al horno

INGREDIENTES
* cebolla
* Ajo
* Zanahoria
* Apio
* Carne molida
* Concas sé
* Vino tinto
* Puré de tomate
* Queso gouda rallado
* Queso parmesano rallado
* Crema
PROCEDIMIENTO
Escalfar los tomates, abrir los tomates y quitar semillas, hacerconcassé de tomate.
saltear la carne molida
Saltear la cebolla + zanahoria + apio + ajo + concassé de tomate+ desglasar con vino tinto y reducir a la mitad + puré de tomate + saché (perejil, tomillo, clavo, pimienta negra y hojas de laurel) + sazonar.
Agregar la carne molida al la salsa boloñesa , queso gouda + crema + apio + pimienta blanca+ sal
Poner una capa de pasta para lasaña + poner lacrema con el queso gouda+ boloñesa y así sucesivamente. Al final se le espolvorea una capa de queso parmesano encima de la boloñesa y termina con una capa de pasta para lasaña.
Meter al horno.

INGREDIENTES:
* 1k ½ de costillas
* Salsa de tomate
* Puré de tomate
* Café
* Mermelada de fresa
* Chile jalapeño
* Cebolla
* Ajo
* Vinagre
PROCEDIMIENTO:

Salpimentamoslas costillas, las pre cocemos con cebolla y ajo.
Hacemos la mezcla de la bbq agregando mermelada de fresa en porción pequeña si no se desea muy dulce, puré de tomate, tomate concassé , chile jalapeño o puede ser chipotle al gusto o incluso sin chile, salsa de tomate y vinagre se licua, se le puede agregar un poco de café para que tome el tono oscuro.
Se colocan las costillas en una charola congrasa y se le agrega la mezcla tratando de que queden perfectamente bien bañadas de la salsa.
Se mete al horno en temperatura aproximada de 180°C durante 30 min. o hasta que estén listas

INGREDIENTES
* Papas
* Crema
* Queso de cabra
* Chaya
* Sal
* Pimienta
PROCEDIMIENTO:
Poner las papas a escalfar.
Envolver las papas con papel aluminio y meterlas por 30 minutos al horno...
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