bnvjh,vjh,

cjhc







Bienvenido. En este espacio nuestro maestro repostero volcará toda su sabiduría realizando todo tipo de trabajos con chocolate.

Aprenderemos como conseguir los acabados más espectaculares y hacer las delicias de los paladares más exigentes y todo explicado de una forma sencilla.

Sorprende a los tuyos con estos pequeños trucos con los que lograrás realizar grandespostres, pasteles y bombones.



MATERIAL NECESARIO
CANUTILLOS
CHOCOLATES
ABANICOS
FUNDIENDO CHOCOLATE:
GRANILLA
TEMPLADO DEL CHOCOLATE
REJILLA
CORNET DE CHOCOLATE
PIRULETAS DE CHOCOLATE BLANCO
BIZCOCHO
DECORACIÓN TARTA SELVA NEGRA
TRUFA COCIDA Y FRESCA
TARTA TRUFA
MOUSSE DE CAMPARI
APLICACIÓN DE UNA MOUSSE
RELLENO DE BOMBONES
TRUFAS

DADO DE CHOCOLATE

HUEVODE CHOCOLATE

BOMBONES DE LICOR

BOMBONES DE GUINDAS AL LICOR

HELADO DE CHOCOLATE

CREMA FRESCA DE CHOCOLATE

POLOS DEL CHOCOLATE




MATERIAL NECESARIO
Mesa de Mármol
Espátulas
Material bañar Bombones
Lamina de plástico (conocido entre los pasteleros como hoja de guitarra)
Papel pergamino.
Paletinas
Triangulo con muescas para marcar.





CHOCOLATES
Coberturasde Chocolate:

La cobertura es el chocolate que utilizan los chocolateros y pasteleros como materia prima. Podemos considerar cobertura aquel chocolate que contiene como mínimo un 31 % de manteca de cacao, que suele ser el doble de lo que contiene el chocolate corriente.

Las ventajas que nos presenta el chocolate de tipo cobertura son el brillo pronunciado que se consigue al atemperar elchocolate, funde fácilmente y es muy moldeable. Esto hace que los pasteleros por lo general trabajen con este tipo de chocolate.

Hemos utilizado para la elaboración de estos trucos

 Cobertura negra en gotas con un 70% de cacao. Este producto ha sido elaborado con cacao Sto. Domingo.
 Cobertura de chocolate con leche . La procedencia de este cacao es Papua
 Cobertura de chocolate blancoelaborada con cacao de Indonesia.
 Cacao puro en polvo sin azúcar.
 Fideo de Chocolate elaborado con caco 100% premium.





FUNDIENDO CHOCOLATE:
Baño Maria: Se introduce la cobertura de chocolate troceado previamente, procurando no sobrepasar la temperatura de 40º. Se va removiendo hasta conseguir una pasta uniforme. Utilizando Chocolates Valor en gotas el chocolate funderápidamente.

Microondas:
Esta es una forma de fundir el chocolate muy rápida y cómoda pero requiere conocer muy bien la potencia de cada microondas de no ser así es muy fácil que se queme el chocolate. Basta con introducir el chocolate en un envase apto para microondas y programar un tiempo que deshaga el chocolate revisándolo cada poco para no llegar a quemarlo.

El Templado del Chocolate: Elchocolate al calentarse sus tres componentes principales, El Cacao en seco, la manteca de caco y el azúcar se disocian entre sí. Mediante el templado se vuelve a conseguir la unidad de estos elementos obteniendo como resultado un duro y muy brillante chocolate que nos permitirá trabajarlo adecuadamente y nos facilitará el conseguir buenos acabados.



TEMPLADO DEL CHOCOLATE
Con paletina: Es una delas formas más comunes de templar pequeñas cantidades de chocolate.

Para esto únicamente necesitamos la mesa de mármol y una paletina.

Una vez fundido el chocolate se vierte en la mesa la mitad del chocolate que necesitemos para trabajarlo posteriormente.



Utilizando la paletina movemos el chocolate extendiéndolo varias veces sobre la mesa. Ahora solo nos queda recoger el chocolatede la mesa, que ya se encuentra templado y mezclarlo de nuevo con el resto del chocolate.



CORNET DE CHOCOLATE
Un cornet de chocolate nos puede servir para obtener múltiples acabados rápidamente. Hacer uno es muy sencillo.

Plegar un papel en forma de cucurucho.
Introducir el chocolate.
Para conseguir un mejor resultado con el cornet templamos el chocolate dentro del mismo.
Esto lo...