Bocadillo de banano

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PROCESAMIENTO Y PREPARACION DE BOCADILLO DE BANANO


ELECTIVA INTEGRAL PROCESOS PESQUEROS
PROCESAMIENTO DE FRUTAS Y VERDURAS TROPICALES
BOCADILLO DE BANANO

PRESENTADO POR:
ALI XAVIER CAMARGO MENDOZA
ANA VIRGINIA CARPIO BOLAÑO
NELSON RIZZO PASSO
EDWIN JOEL ULLOA SILVA

PRESENTADO A:
ING. EDUARDO CABRERA

UNIVERSIDAD DEL MAGDALENA
FACULTAD DE INGENIERIAS
SANTA MARTA D.T.C.H2011
TABLA DE CONTENIDO


PAG
INTRODUCCION.............................................................................................4OBJETIVOS......................................................................................................5

REVISION DE ANTECEDENTES.....................................................................6

METODOLOGIA................................................................................................9 Formulación Realizada.....................................................................................10Preparación......................................................................................................10

RESULTADOS .................................................................................................11 Costos de Producción ..................................................................................... 11 Estudio de CostosComparativos..................................................................... 12 Relación de la práctica con el programa académico que estudia ................... 14 Conclusión Y Recomendaciones .................................................................... 16 Web grafía…………………………………………………………………………….18
Anexos..……………………………………………………………………………….19

























INTRODUCCIONHoy en día resulta de mucha importancia ofrecer a los consumidores productos alimenticios nutritivos y naturales que permitan satisfacer sus necesidades y que les brinden una alternativa diferente de consumo.
La responsabilidad de la industria de procesamiento de alimentos es garantizar a los consumidores que sus productos sean saludables y que cumplan con los requisitos legales, debido a queesta se encarga de la elaboración, transformación, preparación, conservación y envasado de los alimentos de consumo humano. Para ejercer control en la manipulación de alimentos existen sistemas de control de calidad tales como:
* BMP: Buenas prácticas de Manufactura
* Análisis de Riesgos y Puntos de Control Crítico
* Normas de Aseguramiento de la Calidad.
Teniendo en cuenta lomencionado anteriormente, la Universidad del Magdalena en el marco de la electiva Procesos Pesqueros, ha desarrollado una serie de productos a base de frutas tropicales de la región, como bocadillo de banano, mermelada de banano, ariquipe, banana-choc, lo que proporciona una innovación para la sociedad, una alternativa sana y nutritiva para su alimentación.
En el presente trabajo se dará a conocer elproceso de elaboración de bocadillo de banano. Para ello sería pertinente conocer un poco acerca del bocadillo de banano que es un producto de consistencia rígida, obtenida por cocción y concentración de frutas sanas, no debe presentar una textura gelatinosa.
A continuación, se dará a conocer la metodología desarrollada para la elaboración del bocadillo de banano, teniendo en cuenta losingredientes y procedimientos utilizados en el laboratorio de procesamiento de productos, los cuales dan como resultado un producto alimenticio de buen sabor y alta calidad.
OBJETIVOS

OBJETIVO GENERAL:
Conocer cada uno de los conceptos y procedimientos necesarios para la elaboración de productos a base de frutas y verduras tropicales, además llevarlos a la práctica mediante su preparación en el...
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