Bolo de yogurt

NORMA TÉCNICA ANDINA

PNA 16 007:2007

LECHES FERMENTADAS. REQUISITOS.
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DESCRIPTORES: Alimentos, leche y productos lácteos, leches fermentadas, requisitos. CDU: 637.146 CIIU: 3112 ICS: 67.100.01

Norma Técnica Andina

LECHES FERMENTADAS. REQUISITOS.

PNA 16 007:2007

1. OBJETO Y CAMPO DE APLICACIÓN 1.1 Esta norma establece los requisitos que deben cumplir las lechesfermentadas, destinadas al consumo directo. 1.2 Esta norma se aplica a las leches fermentadas: yogur, kefir, kumis, leche cultivada o acidificada, bebida láctea a base de leche fermentada. 2. NORMAS DE REFERANCIA ISO 707 ISO 1211 ISO 2446 ISO 3356 Milk and milk products – Methods of sampling Milk -- Determination of fat content -- Gravimetric method (Reference method) Milk -- Determination of fat content(Routine method) Milk and dried milk, buttermilk and buttermilk powder, whey and whey powder – Determination of phosphatase activity (Reference method) ISO 4832 Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of coliforms -- Colony-count technique ISO 5538 Milk and milk products -- Sampling -- Inspection by attributes ISO 5542 Milk -- Determination of proteincontent -- Amido black dye-binding method (Routine method) Milk and milk products -- Enumeration of colony-forming units of yeasts and/or ISO 6611 moulds -- Colony-count technique at 25 degrees C Milk and milk products -- Determination of lead content -- Graphite furnace ISO 6733 atomic absorption spectrometric method Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the ISO6888-1 enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) -- Part 1: Technique using Baird-Parker agar medium ISO 6888-2 Microbiology of food and animal feeding stuffs -- Horizontal method for the enumeration of coagulase-positive staphylococci (Staphylococcus aureus and other species) -- Part 2: Technique using rabbit plasma fibrinogen agar medium ISO 7989Yogurt -- Enumeration of characteristic microorganisms -- Colony-count technique at 37 degrees C ISO 14674 Milk and milk powder -- Determination of aflatoxin M1 content -- Clean-up by immunoaffinity chromatography and determination by thin-layer chromatography ISO 11866-2 Milk and milk products -- Enumeration of presumptive Escherichia coli – Part 2: Colony-count technique at 44 degrees C usingmembranes ISO 11869 Yogurt -- Determination of titratable acidity -- Potentiometric method AOAC Official Method 920.150 Alcohol in fruit Products AOAC Official Method 963.21 Arsenic in food. Kjeldalhl flash digestión CODEX ALIMENTARIO CAC/LMR 02-2005 Límites Máximos del Codex para residuos de Medicamentos Veterinarios Codex Alimentarius Residuos de Plaguicidas en los alimentos, Volumen 2 CODEXALIMENTARIO CX/FAC 06/38/9, Part 1 and Part 2 3. TERMINOLOGÍA 3.1 Leche fermentada. Son los productos resultantes de la fermentación de la leche, principalmente de leche de vaca pudiendo ser también de oveja, cabra, búfalo u otras, autorizadas por la autoridad sanitaria competente, pasteurizada o esterilizada, por la acción de fermentos lácticos benéficos específicos. 3.2 Yogur. Es el productocoagulado obtenido por fermentación láctica de la leche o mezcla de esta con derivados lácteos, mediante la acción de bacterias lácticas Lactobacillus bulgaricus y Streptococcus thermophylus, pudiendo estar acompañadas de otras bacterias ácido lácticas que por su actividad le confieren las características al producto terminado; estas bacterias deben ser viables y activas desde su inicio y durante toda lavida útil del producto. Puede ser adicionado o no de los ingredientes y aditivos indicados en esta norma.

3.3 Kefir. Es una leche fermentada con cultivos ácido lácticos elaborados con granos de kefir, Lactobacillus kefir, especies de géneros Leuconostoc, Lactococcus y Acetobacter con producción de ácido láctico, etanol y dióxido de carbono. Los granos de kefir están constituidos por...