bombones de higos

Páginas: 3 (744 palabras) Publicado: 17 de julio de 2014



















OBJETIVOS:
Producir bombones a partir de puré de higo con el agregado de nuez y miel.



METAS:
Asegurar los proveedores de higo
Conseguir un productocon un buen envase
Conseguir insertar mi producto en el mercado como producto regional











Subproductos:



Dulce de higo
Higo en almíbar
Higo confitado
Higo en barras
Higocon chocolate
Mermelada
Bombones de higos
Higo deshidratado
Helado de higo
Licor de higo












DIAGRAMA DE FLUJODescripción del proceso

Recepción: consiste en cuantificarla fruta que entrará a proceso. Esta operación debe hacerse utilizando recipientes y balanzas calibradas y limpias.

Lavado: se realiza el lavado por aspersión y la agitación de los higos pararemover las impurezas. Se utiliza agua potable.

Cocción: se los traslada a un recipiente se ponen los higos con agua y azúcar para obtener un almíbar. Se continúa la cocción hasta que los higos esténcocinados.

Filtrado: al finalizar la cocción se los pasa por un filtro, donde se escurre el almíbar.

Trituración: luego pasa a la trituradora, donde el higo se parte en trozos y es aplastadohasta lograr una pasta. También se produce el agregado de miel en la medida exacta, mezclándolos.

Moldeado: se rellenan las cápsulas de oblea con la pasta.
Bañado en chocolate: una vez puesta lapasta en las cápsulas, se lo baña en chocolate, y luego pasa por una cinta enfriadora.

Agregado de nuez: se coloca un trozo de nuez como decoración en la parte superior del bombón.

Envoltura: selos envuelve a cada uno en forma manual en papel celofán.

Envasado: son colocados en display de a 6 unidades.


Puntos Críticos de Control (PCC)

En nuestro proceso de elaboración los...
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