Botanas

UNIDAD I
Selección de alimentos y condimentos para la elaboración de bocadillos y botanas.

1. Seleccionar alimentos de acuerdo con sus componentes y características que lo conforman.
1. Selección de alimentos por sus componentes químicos.
2. Clasificación de alimentos por grupo de origen animal

2. Selección de alimentos de acuerdo a sus componentes y características.
1.Selección de alimentos y especias de acuerdo a sus orígenes para su uso.
2. Clasificación de los condimentos y especias de acuerdo a su caducidad.

UNIDAD II
Elaboración de bocadillos y botanas.

1. Antecedentes de bocadillos y botanas según su origen.

1. Diseño de bocadillos y botanas para un evento.
2. Clasificación de bocadillos y botanas.

2. Preparación decomplementos para la elaboración de bocadillos y botanas.
1. Definición y concepto así como preparaciones de complementos para la elaboración de bocadillos y botanas.
2. Disposición de materia prima equipo y utensilios de cocina.

3. Elaboración de bocadillos y botanas bajo estándares de higiene.
1. Procedimientos para la preparación de bocadillos y botanas.




SELECCIÓN DE ALIMENTOSDE ACUERDO CON SUS COMPONENTES

Seleccionar los alimentos es una conducta determinada por aspectos estructurales que establecen la oferta y el acceso a los alimentos, fenómenos fisiológicos y elementos culturares que incluyen tradiciones, normas sociales y la presencia de los medios masivos de comunicación. El individuo tiene intenciones de consumir productos alimenticios de acuerdo a su gustopor ciertos sabores y a las necesidades de algunos nutrientes. La preferencia por sabores es aprendida y proviene de la interacción de fenómenos nutrí fisiológicos y psicológicos. Sin embargo el determinante mas fuerte de la elección es la situación en la cual la persona escoge. Cuando un profesor de salud recomienda modificar alguna costumbre nutricional debe tener en cuenta que los gustos sedividan al igual como se aprenden.
Para que un alimento tenga buena calidad debe:
← FRESCO
← SABOR
← TEXTURA
← PRECIO
← NATURALEZA PSICOLOGICA
















PROTEÍNAS

Son compuestos orgánicos complejos cuya estructura básica es una cadena de aminoácidos.
FUNCIONES: Cada célula contiene alguna proteína es parte importante de la pie y los músculos, los órganos ylas células estas también se encuentran en todos los líquidos.
Necesitamos proteínas en la dieta para ayudarle al cuerpo a preparar células y producir nuevas. También es importante para el crecimiento y el desarrollo durante la infancia, la adolescencia y el embarazo.

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FUENTES ALIMENTICIAS

Se agrupan ya sea como proteínas completas o incompletas.
Las proteínascompletas contienen todos los aminoácidos esenciales y se encuentran en alimentos de origen animal como la carne de res, el pescado, las aves, los cuervos, la leche. Y los productos lácteos como, yogurt y queso. Las semillas de soya son la única proteína vegetal considerada como proteína completa. La proteínas incompletas carecen de 1 o mas aminoácidos y sus fuentes abarcan frijoles, arbejas (guisanteso chicharos), nueces, semillas y granos.

Una pequeña cantidad de proteína incompleta también se encuentra en las verduras. Las proteínas vegetales se pueden combinar para suministrar todos los aminoácidos esenciales y formar una proteína completa. Ejemplos:
LECHE, CEREAL DE TRIGO
MAIZ Y FRIJOLES
ARROZ CON FRIJOLES


EFECTOS SECUNDARIOS

Una dieta rica en carne puede contribuir a quese presenten niveles altos de colesterol malo muchas enfermedades como la gota. Una dieta rica en proteínas, también puede sobrecargar los riñones formando coágulos lo que impide la salida de la orina provocando sangrado.


VITAMINAS

Es un grupo de sustancias esenciales para el funcionamiento celular, el crecimiento y el desarrollo normales.
Existen 13 vitaminas esenciales, que el cuerpo...