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2.2 CONTROL DE CALIDAD DENTRO DE LA FÁBRICA Y CONTROL DE CALIDAD DEL PRODUCTO
Antes de que una compañía establece un programa de calidad, debe: (1) establecer unadeclaración política de calidad empresarial; (2) identificar las obligaciones legales que deben cumplirse, si antes no se dio cuenta por personas ajenas a la gestión empresarial;y (3) garantizar que existan mecanismos para hacer frente a estas necesidades, así como con la uniformidad del producto. Los componentes de un programa de control decalidad son las evaluaciones, control y auditoría. La evaluación incluye los métodos para caracterizar los ingredientes, productos intermedios, materiales de embalaje y productosfinales. Esta información es proporcionada a un “corrector autorizado” para ajustar el equipo y otros parámetros para obtener los atributos del producto deseado. Auditoríaes el proceso de verificación de que la compra, producción y procedimientos de control de calidad están escritos, seguidos y actualizados para reflejar lo que realmente seestá haciendo. Los datos de los programas de control de calidad se utilizan para ajustar o controlar equipos de procesamiento para producir aperitivos consistentes.
Treselementos deben ser definidos y aplicados para controlar un proceso y mantener los atributos del producto deseado. En primer lugar, los métodos que generan valor numéricose utilizan para establecer los valores objetivo y una serie de desviaciones aceptables para cada método. En segundo lugar, personal con experiencia son necesarios paracontrolar y comunicar los datos generados a un corrector de poder, quien, en tercer lugar se puede restaurar el proceso para fabricar productos con atributos aceptables.