Bovinotecnia

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ESTADO DE CARNE: es el grado de desarrollo muscular de una especie domestica y esta determinado por el trabajo de todo el metabolismo celular y de igual manera por el trabajo de las glándulas de secreción por el grado de combustión celular, el mismo que permite el desarrollo de musculo y de grasa.

Se habla de un carácter de apreciación netamente profesional, están importante este tema que selo usa toda la vida, para emitir un diagnostico (en caso de enfermedades).

Para explorar el estado de carne fundamentalmente se lo explora por inspección y palpación ambos son simultáneos.

Las regiones que se exploran son:
Región de las últimas costillas
Toda la región del largo del lomo
La base de la cola, aquí se ve los músculos donde va insertada la cola y los músculos de la nalga(músculos glúteos).

Lo primero que vamos a tocar, es la piel, luego la capa grasa, y por ultimo la capa muscular.

La clasificación que se dan para decir el estado de carne es:

Muy bueno, todas las masas musculares están casi parejas, la línea de las costillas y cadera no se ve, las regiones de la nalga la masa muscular es muy buena,
Bueno, aquí la ultima costilla ya se ve y se ven un pocolos huesos de la cadera
Regular (algunos autores lo llaman aceptable), se ven los huesos de las costillas, ya se alcanzan a ver las salientes óseas, se ve apófisis espinosa dorsales y apófisis transversas de las vertebras lumbares ya se ve y hay pliegues de piel colgando
Malo (también se lo llama caquexia o decrepito), animal extremadamente flaco, con los ojos completamente metidos en las cuencasoculares.

De los cuatro tipos el de mayor importancia diagnostica es el cuarto (caquéctico o decrepito), por que hay que definir las causas para dar un tratamiento, este estado es producido por parasitismo gastrointestinal intenso, carencia crónica de sales minerales, mala alimentación lesiones traumáticas entre otras, por senilidad (emaciación).

La calificación del estado de carne dependede la legislación ecuatoriana o extranjera, en el Ecuador la calificación se lo hace de acuerdo a la regulación nacional.

Estado de carne | Legislación ecuatoriana | Legislación colombiana y española |
Muy bueno | 1 | 4 |
Bueno | 2 | 3 |
Regular | 3 | 2 |
malo | 4 | 1 |

El diagnostico del estado de carne se lo hace ante morten.

Ejemplo en un camal:
1. En la inspeccióndenotaron estado de carne 1,2 y 3, aptos para consumo, ningún caso de caquexia.
2. No denotaron adenitis superficial de los ganglios linfáticos regionales correspondientes.
3. No eliminan secreciones patológicas por orificios naturales ni denotaron aptitudes anormales.
4. Las mucosas aparentemente no denotaron coloraciones anormales (congestión, ictericia, cianóticas).

Una vaca conparatuberculosis (diarrea crónica) baja de peso en 8 a 10 días.
(En perros no se los puede aceptar gordos por que pueden desarrollar afecciones cardiacas).

El estado de caquexia es importante para definir las posibles causas
* Parasitosis gastro intestinal intenso.
* Carencias de sales minerales (carencia de cobalto, es posible causa de caquexia)
* Mala alimentación
* Lesiones otraumatismos
* Problemas hormonales
* Por senilidad (EMACIACIÓN: enflaquecimiento extremo por una causa morbosa)
* Enfermedades infecciosas ejemplo anaplasmosis

Cuando se evalúa el estado de carne, se diferencia entre magrura fisiológica y flacura.

MAGRURA FISIOLOGICA: es flacura fisiológica, se trata de animales que son flacos, descarnados, pero tienen una buena producción deleche y el pelaje esta normal brillante, esto es típico de razas lecheras como la holstein.

FLACURA: es diferente a la magrura fisiológica, los animales flacos dan la sensación de extenuados, cansados, etc, se observan las salientes ósea regularmente los animales presentan pelaje oscuro, seco sin brillo.

En los animales flacos están generalmente intensamente parasitados.

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