Bpa en aguacate

Páginas: 41 (10111 palabras) Publicado: 20 de agosto de 2010
BPA

B U E N AS P R Á C T IC A S A G R Í C O L A S E N F U N C IÓ N D E L A C A L ID A D H IG IÉ N I C O S A N IT A R IA
Tomado en su totalidad de: Buenas practicas agrícolas para mercados especializados y de exportación Programa Nacional de capacitación en postcosecha de frutas y hortalizas Convenio SENA – Reino Unido

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TABLA DE CONTENIDO SECCIÓN BPA
BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS ENFUNCIÓN DE LA CALIDAD HIGIÉNICO-SANITARIA OBJETIVOS GENERAL ESPECÍFICOS INTRODUCCIÓN PARA LAS BPA ASPECTOS DE INOCUIDAD Microorganismos Fuentes de contaminación microbiana PERSONAL MANIPULADOR DE ALIMENTOS Manipulador de alimentos CONTEXTO NACIONAL CONTEXTO INTERNACIONAL CONDICIONES GENERALES ASEO E HIGIENE PERSONAL DEL MANIPULADOR DE ALIMENTOS Hábitos Higiénicos Sanitarios Hábitos a nivel personal delos manipuladores son: LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE MANOS INSTALACIONES FÍSICAS Y SANITARIAS DE LAS ZONAS DE COSECHA Y EMPACADORAS DE FRUTAS Y HORTALIZAS CONDICIONES GENERALES ASPECTOS HIGIÉNICO SANITARIOS Diseño y construcción SERVICIOS INDUSTRIALES SERVICIOS GENERALES SEGURIDAD INDUSTRIAL 15 15 15 15 16 17 19 5 5 5 5 6 6 7 7 9 9 10 10 11 12 12 13 14

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MANTENIMIENTO DE LAS INSTALACIONES ABASTECIMIENTO DE AGUA INSTALACIONES SANITARIAS DISPOSICIÓN DE RESIDUOS LÍQUIDOS LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN LIMPIEZA DE INSTALACIONES Recomendaciones LIMPIEZA Y DESINFECCIÓN DE EQUIPOS Limpieza de Equipos CONSIDERACIONES GENERALES DESECHOS SÓLIDOS RECOMENDACIONES GENERALES CONTROL DE INSECTOS Y ROEDORES Condiciones Que Facilitan LaMultiplicación De Los Microorganismos CONSIDERACIONES GENERALES EQUIPOS Y UTENSILIOS AGUAS RESUMEN 19 20 20 20 21 23 23 23 23 25 26 27 28 28 29 30 31 35

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LISTA DE TABLAS
Tabla 1: Contaminantes de los Alimentos ..................................................................................... 6 Tabla 2: Posibles microorganismospotenciales en las frutas y hortalizas................................. 7 Tabla 3: Enfermedades en Poscosecha de Frutas y Hortalizas................................................... 8 Tabla 4: Ejemplos de Avisos en Instalaciones de Cosecha y Empaque ................................. 12 Tabla 5: Distribución de colores de tubería................................................................................ 17 Tabla 6: Agentes Desinfectantes Utilizados En Alimentos.......................................................... 21

LISTA DE ILUSTRACIONES
Ilustración 1: Flujo grama Para El Estudio De Las BPA Ilustración 2: Forma como los microorganismos llegan al consumidor final a partir de las Frutas y Hortalizas. Ilustración 3: Contexto Nacional en cuanto a los manipuladores de alimentosIlustración 4: Contexto Nacional Ilustración 5: Contextos Nacional e Internacional de los Productores y Comercializadores. Ilustración 6: Pesaje de la fruta con guantes. Moras de Oriente. Ilustración 7: Señalización en área de cosecha Empresa Grajales. Ilustración 8: Dotación completa, Alistamiento Instalaciones Bananeras. Ilustración 9: Modo correcto de lavar las manos. Ilustración 10: Acceso ala zona de cargue / descargue, Urabá Colombia. Ilustración 11: Interior de instalaciones de empaque, Grajales. Ilustración 12: Área de iluminación. Grajales. Ilustración 13: Lavapiés. Urabá. Ilustración 14: Limpieza de equipos y utensilios. Ilustración 15: Herramienta de uso en fruta. Ilustración 16: Manejo de Residuos sólidos. Cooperativa aguamarina. Ilustración 17: Colores para utilizar en elproceso de reciclaje Ilustración 18: Proceso de reciclaje de fruta en empresas. 10 11 12 13 14 15 15 17 18 24 24 26 27 28 7 9 10 5

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BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS EN FUNCIÓN DE LA CALIDAD HIGIÉNICO-SANITARIA

Ilustración 1: Flujo grama Para El Estudio De Las BPA

OBJETIVOS
GENERAL Comprender los requerimientos básicos que...
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