Bpm en bebidas

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INSTITUCION EDUCATIVA SUPERIOR
TECNOLOGICO -VIRU

“Año De La Unión Nacional Frente a La Crisis Externa”







CARRERA PROFESIONAL TECNICA INDUSTRIAS ALIMENTARIAS

MODULOPROFESIONAL TECNICO : N° 05

“BPM En Industrias De Bebidas”
ALUMNOS:
* CABALLERO ARMAS ÁNGEL
* CASTRO BACILIO KARLITA
* HUARI CORTEZ ELMER
* MARQUINA ARAUJO SUSANA* NARVÁEZ MALDONADO FRANCIS
* NÚÑEZ SAAVEDRA ANDREA

Docente : Blgo. Emilio Acosta



Virú - Perú
2010

INTRODUCCIÓN
La aplicación de prácticas adecuadas de higiene ysanidad, en el proceso de alimentos, bebidas, aditivos y materias primas, reduce significativamente el riesgo de intoxicaciones a la población consumidora, lo mismo que las pérdidas del producto alprotegerlo contra contaminaciones producto, al protegerlo contra contaminaciones contribuyendo a formarle una imagen de calidad y adicionalmente, a evitar al empresario sanciones legales por parte de laautoridad sanitaria.

DEFINICIÓN:
Son el conjunto de exigencias que toda empresa ya sea de producción o servicios del sector alimentos y bebidas debe aplicar para poder garantizar operacionesseguras y producir en forma higiénica y sanitaria los alimentos y reducir los riesgos para la salud del consumidor, para satisfacer al consumidor y brindarle alimentos inocuos.

Un adecuado programade BPM en alimentos y bebidas debe incluir procedimientos relativos a:
* Manejo de las instalaciones
* Recepción y almacenamiento
* Mantenimiento de equipos
* Entrenamiento ehigiene del personal
* Limpieza y desinfección
* Control de plagas
* Rechazo de productos

GUÍA PARA LA APLICACIÓN DE LAS BPM.
1 - Contaminación por Personal
2 - Contaminación por Error deManipulación
3 -Precauciones en las Instalaciones para Facilitar la Limpieza y Prevenir la Contaminación
4 - Contaminación por Materiales en Contacto con Alimentos
5 - Prevención de la...
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