Bpm y preguntas

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BUENAS PRÁCTICAS DE MANUFACTURA

¿Qué son las Buenas Prácticas de Manufactura (BPM)?
¿Qué es el Sistema HACCP?
¿Cuáles son los principios del Sistema HACCP?
¿Cuáles son los prerrequisitos parael Plan HACCP?
¿Cuáles etapas comprende el Sistema HACCP?
¿Qué ventajas presenta implementar el Sistema HACCP en un servicio de alimentación?
¿Cuáles decretos regulan el Sistema HACCP?

BuenasPrácticas de Manufactura Decreto 3075 de 1997
Principios básicos y prácticas generales de higiene en la manipulación, preparación, elaboración, envasado, almacenamiento, transporte y distribución dealimentos para consumo humano, con el objeto de garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias adecuadas y se minimicen los riesgos inherentes durante las diferentes etapas de lacadena de producción.

Edificación e instalaciones:
Aislados de focos de insalubridad
Alrededores limpios
Facilitar la limpieza y la desinfección
Abastecimiento de agua potable
Áreas para ladisposición de residuos líquidos y sólidos
Instalaciones sanitarias

Equipos y utensilios:
Resistentes a la corrosión
Facilitar el proceso de desinfección
No deben favorecer la proliferación demicroorganismos (lisos)

Manipuladores de alimentos:
Estar sanos (heridas, infecciones respiratorias, gastrointestinales)
Curso de manipuladores de alimentos
Tener higiene personal
Vestimenta:Color claro
Cremallera
Sin anillos, aretes, reloj ni cadena
Cabello cubierto y recogido
Uñas cortas y sin esmalte
Zapato cubierto

Materias primas:
Deben ser inspeccionadas
Lavadas ydesinfectadas
Conservar la temperatura de almacenamiento
Evitar la contaminación cruzada

PREGUNTAS:

1. ¿Conoce la importancia que tiene la adecuada preparación de un alimento?
2. ¿Qué entiende ustedpor un alimento inocuo?
3. ¿Cómo es su vestimenta en el lugar de trabajo?
4. Conoce las normas BPM?
5. ¿Cada cuanto aplica la limpieza en el lugar de trabajo?
6. ¿Cómo conserva los alimentos...
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