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  • Publicado : 30 de agosto de 2010
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Estudio SIAL de la concentración de fábricas de bocadillo de guayaba en las provincias de Vélez y Ricaurte en Colombia
Gonzalo A. Rodríguez-Borray Ma. Cristina Rangel Moreno

Plan de la presentación
• • • • • • • • • Objetivo del estudio Metodología desarrollada Localización y características del territorio Historia de la región y del SIAL Actores y funcionamiento del sistema Recursos yactivos específicos Acciones colectivas Multifuncionalidad del SIAL Problemática y perspectivas (Análisis FODA)

Objetivo del estudio
• Profundizar en el conocimiento de la estructura, funcionamiento y dinámica de la concentración de fábricas de bocadillo, para construir y desarrollar en forma conjunta con los actores involucrados planes de acción integral que impacten efectivamente en eldesarrollo sostenible regional, en sus dimensiones económica, social y ambiental.

Metodología desarrollada
• Revisión bibliográfica y estadística • Diseño y aplicación de entrevistas y encuestas a:
– – – – – – – – Informantes claves Productores de guayaba Fabricantes de bocadillo Productores de bijao Fabricantes de cajas de madera Distribuidores de bocadillo Vendedores ambulantes Instituciones deapoyo

• Procesamiento y análisis de información • Taller de activación del SIAL • Formulación de Plan de Acción

El producto
• El bocadillo de guayaba, es un producto autóctono de la zona, que se define como una pasta sólida, obtenida por la cocción de pulpa de guayabas maduras y sanas con edulcorantes como el azúcar y la panela.

Localización y características del territorio
• Elterritorio está ubicado en la cordillera oriental andina • Alturas comprendidas entre 1.200 y 2.200 msnm • Paisaje de montaña de mediana pendiente • Clima húmedo premontano • Temperatura promedio de 22ºC • Precipitación entre 1.800 y 2.400 mm/año • Gran diversidad vegetal

Ubicación del SIAL de bocadillo

Municipios que conforman el SIAL
• • • • • Municipios productores de guayaba: Vélez, Guavatá,Jesús María, Barbosa, Moniquirá Togüí y Puente Nacional. Municipios productores de bocadillo: Vélez, Barbosa, Moniquirá, Guavatá y Puente Nacional. Se calculan 11.360 hectáreas de cultivos silvestres de guayaba, distribuidos en toda la zona Se producen cerca de 82.000 toneladas/año de guayaba, se le conoce como el eje guayabero de Colombia. El 31% de la producción local de guayaba se utiliza comomateria prima para la elaboración del bocadillo y el 69% se destina a otros mercados del país. Se concentran 131 fábricas de bocadillo en la región, con una producción de 24.300 toneladas al año.



Historia de la región y del SIAL
• Antes de la llegada de los españoles la región estaba habitada por indígenas Guanes, quienes eran ante todo agricultores y consumían la guayaba querecolectaban de huertos silvestres. • En la época de la conquista española, Martín Galeano en 1539 funda a Vélez, como un paso intermedio entre Santafé (hoy Bogotá) y la costa atlántica. • En la colonia Vélez se convierte en una población importante y cabecera administrativa de la región • La población era predominantemente rural, las concentraciones urbanas eran apenas caseríos, núcleos de residencia dedueños de haciendas de la región agregados a un puñado de artesanos y funcionarios. • Los indigenas se concentraron en resguardos que producían caña de azúcar y donde se producía guayaba silvestre. • En la región se establecieron trapiches paneleros y se inicia una vocación hacia la transformación agrícola y especialmente hacia la producción de dulces.

Historia de la región y del SIAL
• Afinales del siglo XIX se inicia la producción de bocadillo utilizando para ello guayabas y panela. El producto tiene un mercado regional. • El bocadillo empieza a ser conocido por peregrinos que acuden al centro religioso de Chiquinquirá (Boyacá) • Con la construcción del ferocarril de oriente, a comienzos del siglo XX, el mercado del bocadillo se amplia y se da a conocer en el centro del país. • A...
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