Briefing cocina

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  • Publicado : 24 de febrero de 2012
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DFx – Briefing del diseño de una cocina
• En función del mantenimiento de los alimentos

- Que tenga una cámara frigorífica para poder almacenar los alimentos que necesiten refrigeración - Quetenga varias neveras para conservar alimentos, cremas, líquidos de cocina, salsas, etc. - Que tenga un congelador con la suficiente capacidad para almacenar alimentos durante un tiempo más prolongado,postres helados, etc. - Que tenga una maquina especializada en la conservación de los alimentos envasados al vacío. - Que tenga productos de conservación para los alimentos del estilo del papel dealuminio y papel film, para poder envolverlos y protegerlos durante más tiempo. - Que haya cajas de plástico al estilo “Tupper Ware” para que los alimentos se mantengan durante más tiempo. - Que haya unlugar refrigerado para poder almacenar los “Tupper Ware”. •

En función del orden

- Que tenga un espacio adecuado para el almacenamiento de los utensilios utilizados para la cocción de alimentos(ollas) - Que tenga un espacio adecuado para el almacenamiento de los utensilios utilizados para cocinar los alimentos (paellas) - Que tenga un espacio adecuado para el almacenamiento de los utensiliosutilizados para remover, degustar, coger, etc. los alimentos (utensilios auxiliares) - Que el espacio adecuado para los utensilios de cortar este a mano y visible para facilitar el trabajo a loscocineros - Qua haya un espacio dónde se puedan almacenar el resto de utensilios que no tenga un uso habitual. - Que haya estanterías de acero inoxidable para el orden y almacenamiento de los alimentos queno necesiten refrigeración, que puedan conservarse a temperatura ambiento. - Que haya estanterías o botes a mano para poder almacenar las especies, las salsas, etc. para cocinar. - Que haya cajas deplástico al estilo “Tupper Ware” para que los alimentos queden ordenados y almacenados de forma fácil y rápida. - Que haya un lugar para almacenar los “Tupper Ware” a temperatura ambiente. - Que...
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