Brochetas de pollo

Páginas: 3 (532 palabras) Publicado: 11 de abril de 2013
BROCHETAS DE POLLO ESTILO YAKITORY
Ingredientes:
2 pzas Pechugas de pollo
c/s Salsa soya
. taza Jugo de limon
. taza Chalote picado
2 cda Jengibre picado
. taza Aceite de maiz
. cda Aceitede ajonjoli
. taza Vino blanco
c/s Palillos de madera para brochetas
Preparación:

FILETE DE PUERCO ENVUELTO EN MOUSSELINE DE Pollo
Ingredientes:
1 pza Filete de puerco
Mousseline:
480 g Carnede pollo
1 cda Sal
1 Clara de huevo
360 ml Crema para batir
Hierbas para hacer costra:
c/s Perejil picado
c/s Tomillo picado
c/s Romero picado
c/s Estragon picado
c/s Mejorana picada
c/sSemillas de mostaza
c/s Pimienta negra molida
4 tomates cherries
Procedimiento:
















GALANTINA DE POLLO (ESTILO DEL SUROESTE)
Marinada:
3 oz Tequila
3 Chiles chipotles2 cdas Salsa de chipotle
2 cdas Chalotas y ajo acitronados
2 hojas Salvia fresca
2 ramitas Tomillo
1 cda Cilantro
. cdita Pimienta negra entera
. cdita Pimienta roja entera
c/s Sal y pimientaSalsa de mango y papaya
3 Mangos
1 Papaya
c/s Jugo de 4 limones
3 oz Vino blanco (chablis)
. cdita Cebolla en polvo
. cdita Ajo en polvo
. cdita Jengibre en polvo
c/s Sal y pimientaPreparación:
GALANTINA DE POLLO
(Rinde 720 g)
Ingredientes:
330 g Carne pollo
1 pollo entero sin cortar entero por favor
75 g Lardo
75 g Lomo de cerdo
150 g Pechuga de pollo
7 g Ajo y cebolla,picados
10 g Salvia entera
oz Brandy
7 g Sal y pimienta
4 g Cebollin
1 pizca “TCM”
c/s Mirepoix
c/s Glace de pollo
plástico adherente o ega pack






GALANTINA DE CODORNICES CON CEREZAS ALBRANDY
Ingredientes:
120 g Carne de pollo
120 g Lardo
120 g Pierna de cerdo
240 gr. Pechugas de pollo
Codornices
Brandy
Hojas de salvia
Ajo
Cebolla, sal y pimienta
Manta de cieloPreparación:

MOUSE DE HÍGADO DE POLLO.

1 Kg. de grasa o lardo
250 g de hígado de pollo
400 ml de leche y moler la grasa
En un procesador poner el hígado, la cebolla, el ajo y los condimentos,...
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