Brocoli

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BROCOLI

La palabra brócoli viene del italiano brocco, que significa rama de brazo. Brócoli es una palabra plural, y se refiere a los numerosos brotes en la forma de Brassica Oleracea. Hay dos tipos de brócoli: el Italiano (Brassica Oleracea Itálica) que es el más común en Estados Unidos, y el brócoli de cabeza (Brassica Oleracea), que se parece a una coliflor y es el que se cultiva enEcuador.
 
El brócoli es una planta formada por tallos carnosos y gruesos que emergen de axilas foliares formando inflorescencias, generalmente una central de mayor tamaño y otras laterales. La parte comestible, está formada por un conjunto de yemas florales con sus pedúnculos carnosos y a diferencia de la coliflor, puede producir otras pequeñas laterales que salen de las axilas de las hojas del talloprincipal.

Nombre Común: Brócoli
Nombre científico: Brassica oleracea L.
Origen: Europa
Familia: Crucíferas
Genero: Brassica

ORIGEN Y LOCALIZACIÓN:

Esta hortaliza es originaria del Mediterráneo y Asia Menor. Existen referencias históricas de que el cultivo data desde antes de la Era Cristiana. Ha sido popular en Italia desde el Imperio Romano, enFrancia se cultiva desde el siglo XVI; sin embargo, era desconocido en Inglaterra hasta hace unos pocos siglos y actualmente Estados Unidos es uno de los mayores mercados consumidores en el mundo.
 
COMPOSICIÓN NUTRICIONAL:

El brócoli tiene un alto valor nutricional y medicinal que radica principalmente en su alto contenido de vitaminas, minerales, carbohidratos y proteínas. Los datos de lacomposición nutricional se deben interpretar por 100 g de la porción comestible.
 
COMPUESTO | CANTIDAD |
Calorías | 28 Kcal |
Agua | 90.69 g |
Proteína | 2.98 g |
Grasa | 0.35 g |
Cenizas | 0.92 g |
Carbohidratos | 5.24 g |
Fibra | 3 g |
Calcio | 48 mg |
Hierro | 0.88 mg |
Fósforo | 66 mg |
Vitamina C | 93.2 mg |

Fuente:http://www.nal.usda.gov/fnic/cgi-bin/nut_search.pl
TAXONOMÍA Y MORFOLOGÍA. 
El brócoli pertenece a la familia de las Crucíferas y su nombre botánico es Brassica oleracea, variedad italica. 
Es una planta similar a la coliflor, aunque la pella que forma es más pequeña. La raíz es pivotante con raíces secundarias y superficiales. Las hojas son de color verde oscuro, algo rizadas y festoneadas. Son muy erectas. 
FASESDEL CULTIVO. 
En el desarrollo del brócoli se pueden considerar las siguientes fases:
-   De crecimiento 
-   De inducción floral 
-   De formación de pellas 
-   De floración 
-   De fructificación 
En la fase de crecimiento, la planta desarrolla solamente hojas. 
En la fase de inducción floral la planta después de haber pasado un número determinado de días con temperaturas bajas inicia laformación de la flor; al mismo tiempo que está ocurriendo esto, la planta sigue brotando hojas de tamaño más pequeño que en la fase de crecimiento.
En la fase de formación de pella, la planta en la yema terminal desarrolla una pella y, al mismo tiempo, en las yemas axilares de las hojas está ocurriendo la fase de inducción floral con la formación de nuevas pellas, que serán bastante más pequeñasque la pella principal. 
En la fase de floración, los tallos que sustentan las partes de la pella inician un crecimiento en longitud, con apertura de las flores. En la fructificación se forman los frutos (silicuas) y semillas.
 NECESIDADES DE LA PLANTA. 
Es un cultivo de desarrollo en estación de otoño e invierno; necesita temperatura baja para desarrollar las pellas, que es su interescomercial hortícola. 
La planta para un desarrollo normal en la fase de crecimiento necesita temperaturas entre 20-24 ºC. 
La planta para poder iniciar la fase de inducción floral necesita entre 10 ºC a 15 ºC de temperatura durante varias horas del día. 
La planta y la pella no se hielan con temperaturas cercanas a por debajo de 0º C, cuando su duración es de pocas horas del día. 
Respecto a humedad...
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