Bromatologia estimulantes

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ESTIMULANTES
El té, las colas, el chocolate y el café: estimulantes  ejercen una acción estimuladora sobre el sistema nervioso, conduciendo a un estado de excitación que puede implicar problemas de nerviosismo, hipertensión e insomnio.
Deben ingerirse con moderación, ya que su aporte nutricional (a excepción del chocolate y el azúcar y aditivos q pueden llevar los refrescos de cola), es pocoimportante.
1. IMPORTANCIA NUTRICIONAL DE LOS ALIMENTOS ESTIMULANTES
Infusiones [café, semillas, hiervas]  solemos acompañar con azúcar  valor energético q carecían.
Chocolate: se prepara en forma de bebida mezclando agua, cacao en polvo y azúcar (y los aditivos, fosfato bicálcico  antipapelmazante); además se le pueden añadir espesantes como: harina de maíz y trigo.
Algunos casos infusiones aportan
Minerales: té – flúor
Algunas vitaminas.
El café y el té aportan unas sustancias llamadas taninos, de características astringentes, q tienen el inconveniente de interferir en la digestión de las proteínas.
Principal componente responsable de las propiedades excitantes del café y té: CAFEÍNA derivado de la purina q actúa como excitante, aumentando la atención, produciendo insomnioy prolongando la capacidad de alerta; ciertas propiedades diuréticas.
Cada toma de café o de té 50-300mg de cafeína [dependiendo de lo fuerte q se prepare y la cantidad de bebida].
2. CAFÉ
CAFÉ: es la semilla sana y limpia de las diversas especias del género botánico Coffea.
Una bebida q se consigue por la infusión en agua caliente o extracción por vapor, de la semilla tostada y molida deestas plantas
Desde el punto de vista bromatológico, el punto más importante del camino q sigue el café desde q se recoge en forma de fruto hasta que se consume en forma de bebida, es el proceso DE TUESTE DEL CAFÉ, donde adopta las características organolépticas.
El café se tuesta a 200-220º, se produce:
• Pérdida de peso: debido a la evaporación de agua  cambio de textura de los granos. Texturafuerte a débil.
• Se caramelizan los azúcares.
• La celulosa se carboniza.
• Se forman aromas a partir de carbonizaciones.
El valor nutritivo del café se debe al azúcar añadido  si no se le añade edulcorante, su valor nutricional es nulo.
Tiene un efecto tónico estimulante sobre el sistema nervioso.
El café instantáneo puede tener mayor aporte calórico por la presencia de estabilizantes.El contenido de una taza de café, depende:
• De la cantidad de café utilizada.
• Del método de elaboración.
• De la especie botánica (arábiga – mayor cantidad de cafeína).
• Del proceso de tueste del café.
Composición nutricional del café:
• Cantidad de lípidos, azúcares y polisacáridos: prácticamente nula.
• Componente mayoritario: la cafeína – un alcaloide del café: una base xantica (1,3,7trimetilxantina)

• Contenido de cafeína en una taza de café normal (100-150ml): 75-150mg de cafeína.
• El café instantáneo: 60-100mg (proceso de elaboración – pérdida de cafeína)
• Café descafeinado: 2-4mg de cafeína.
Clases de café y sus derivados:
• Café verde o crudo: Café en grano desprovisto de tegumentos exteriores, sin haber sido sometido a ningún otro proceso de elaboración otratamiento.
• Café tostado natural: Sometido al café verde o crudo a la acción del calor en forma q adquiera el color, aroma y cualidades características.
• Café tostado torrefacto: Café tostado con adición de azúcares antes de finalizar el proceso de tostación.
• Café descafeinado: Café crudo, tostado o tostado torrefacto q ha sido desprovisto de la mayor parte de su cafeína. Máx 0,1% de cafeína.• Extracto soluble de café: Producto, soluble en agua, obtenido por parcial o total evaporación de la infusión de café tostado.
• Extracto soluble de café descafeinado: Producto, soluble en agua, obtenido por parcial o total evaporación de la infusión de café descafeinado tostado.

3. SUCEDANEOS DEL CAFÉ

Producto sólido o líquido o mezcla de productos compuestos de partes comestibles de...
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