Bromatologia

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BROMATOLOGIA

Huevo
Un huevo es un cuerpo redondeado, de tamaño y dureza variables, que producen las hembras de algunos vertebrados, y sustenta y protege el embrión si el óvulo es fecundado, convirtiéndose así en cigoto. Los vertebrados ovíparos son aquellos que ponen huevos, con poco o ningún desarrollo dentro de la madre. Esta es la forma de reproducción de muchos peces, anfibios yreptiles, todas las aves, los mamíferos monotremas y la mayoría de los insectos y arácnidos.
Los óvulos (huevos), se pueden clasificar según la cantidad de vitelo, o por la distribución del vitelo:
Por la cantidad de vitelo Por la distribución del vitelo
Oligolecitos (poco vitelo) Isolecitos (uniformementedistribuido)
Mesolecitos (mediana cantidad de vitelo) Telolecitos (en un polo)
Polilecitos (mucho vitelo) Centrolecitos (en el centro)

Por la cantidad de vitelo
Oligolecitos.los equinodermos (erizos y estrellas de mar), mamíferos.
Mesolecitos o heterolecitos. los anfibios.
Polilecitos. huevos de aves, reptiles, tiburones, etc.Por la distribución de vitelo
Isolecitos. los de los anfibios.
Telolecitos. como los de las aves.
Centrolecitos. como los de los reptiles


Partes del huevo.
1.Cáscara 2.alantoides3.amnios 4.Chalaza 5.Albúmina exterior6.Albúmina media 7.Membrana vitelina8.Núcleo de halago 9. Disco germinal (blastodermo) 10.Yema amarilla11.Yema blanca 12.Albúmina interior 13.Chalaza14.Cámara de aire 15.Cutícula.
Variedades:
Huevo de pato: más grande que el de gallina, de sabor más intenso y ligeramente oleoso.
no se recomienda hervirlo, puesto que el tiempo necesario para hacerlo sería muyprolongado para eliminar las bacterias nocivas.
Huevo de emu: aproximadamente mide de diez a doce veces el tamaño de un huevo de gallina, con un contenido nutritivo similar.
Huevo de avestruz: mayor que el anterior y con una cáscara muy gruesa
tiene las mismas aplicaciones que el huevo de gallina
Huevo de gallina: el color de los huevos, blancos o rubios, sólo son indicativos de la clase de...
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