Bromatologia

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PROYECTO CURSO DE MANIPULACION DE ALIMENTOS

Capacitadores:
Gándara, Sergio Fabián
Pérez, Fabián Alejandro
Rousserie, Hilda Fabiana

FUNDAMENTOS:

La Municipalidad de Concordia entregaaproximadamente 1000 raciones diarias de desayuno y almuerzo, distribuidas entre Comedores, CDI, CCI, Guarderías y Hogar San Antonio. Dado que los destinatarios de dichas raciones son en su mayoríaniños de 2 a 5 años, como así también embarazadas, ancianos y discapacitados, debemos tener en cuenta la susceptibilidad de los mismos a padecer diversas enfermedades, entre las que se encuentran lasETA’s (Enfermedades Transmitidas por Alimentos), causadas por la incorrecta manipulación y conservación de los alimentos. El presente proyecto pretende efectuar la capacitación primaria del personalinvolucrado en la manipulación de alimentos, materias primas, utensilios y equipos a través de un curso instructivo. El mismo surge como necesidad de capacitar al personal que se desempeña comomanipulador de alimentos en los Comedores Municipales, CDI, CCI, Guarderías y Hogar San Antonio.

OBJETIVOS:

Los Capacitadores pretenden lograr que el personal de los Comedores Municipalesdedicados a la elaboración de alimentos destinados al consumo humano logren:

✓ Acreditar idoneidad en la manipulación de alimentos.

✓ Asegurar las condiciones higiénico-sanitarias de losestablecimientos, transportes y de los productos alimenticios.

✓ Elaborar con responsabilidad y conocimiento de los instrumentos legales.

CONTENIDOS:

✓ Enfermedades Transmitidas porAlimentos.

✓ Medidas higiénico sanitarias básicas para la correcta manipulación de alimentos.

✓ Criterios y concientización del riesgo involucrado en el manejo de materias primas, aditivos,ingredientes envases, utensilios y equipos durante el proceso de elaboración.

ACTIVIDADES:

✓ Exposición de contenidos por los Capacitadores a cargo.

✓ Actividades de debate y...
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