Bromatologia

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http://www.cdc.gov/ncidod/dbmd/diseaseinfo/foodborneinfections_g_sp.htm#1
http://www.sap.org.ar/docs/suh.pdf

Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos pueden generarse a partir de un alimento o de agua contaminada. Son llamadas así porque el alimento actúa como vehículo de transmisión de organismos dañinos y sustancias tóxicas.
Las Enfermedades Transmitidas por Alimentos (ETA, es la siglatal como se la
reconoce en los distintos ámbitos vinculados a la alimentación) son aquellas que se
originan por la ingestión de alimentos infectados con agentes contaminantes en
cantidades suficientes para afectar la salud del consumidor. Sean sólidos naturales,
preparados, o bebidas simples como el agua, los alimentos pueden originar dolencias
provocadas por patógenos, tales como bacterias,virus, hongos, parásitos o
componentes químicos, que se encuentran en su interior.
Las ETA pueden manifestarse a través de:

-Infecciones transmitidas por alimentos: son enfermedades que resultan de la ingestión de alimentos que contienen microorganismos perjudiciales vivos. Por ejemplo: salmonelosis, hepatitis viral tipo A y toxoplasmosis.

-Intoxicaciones causadas por alimentos: ocurrencuando las toxinas o venenos de bacterias o mohos están presentes en el alimento ingerido. Estas toxinas generalmente no poseen olor o sabor y son capaces de causar enfermedades después que el microorganismo es eliminado. Algunas toxinas pueden estar presentes de manera natural en el alimento, como en el caso de ciertos hongos y animales como el pez globo. Ejemplos: botulismo, intoxicaciónestafilocócica o por toxinas producidas por hongos.
-Toxi-infección causada por alimentos: es una enfermedad que resulta de la ingestión de alimentos con una cierta cantidad de microorganismos causantes de enfermedades, los cuales son capaces de producir o liberar toxinas una vez que son ingeridos. Ejemplos: cólera.

Recomendaciones para prevenir las enfermedades transmitidas por alimentos en su hogarMantenga la higiene
- Lávese las manos antes de preparar alimentos y varias veces durante su preparación. Hágalo también
luego de cada vez que vaya al baño.
- Lave y desinfecte todas las superficies, utensilios y equipos usados en la preparación de alimentos.
- Proteja los alimentos y las áreas de la cocina de insectos, mascotas y de otros animales.
¿Por qué? Si bien la mayoría de lasbacterias no causan enfermedades, algunas de ellas son peligrosas
y están ampliamente distribuidas en el suelo, en el agua, en los animales y en las personas. Al ser
transportadas por las manos, la ropa y los utensilios, pueden entrar en contacto con los alimentos y
transferirse a éstos, provocando enfermedades.
Separe los alimentos crudos de los cocidos
- Separe siempre los alimentos crudos de loscocidos y de los listos para consumir.
- Para manipular carnes y otros alimentos crudos, use equipos y utensilios diferentes, como cuchillas
o tablas de cortar.
- Conserve los alimentos en recipientes separados, a fin de evitar el contacto entre los crudos y los
cocidos.
¿Por qué? Los alimentos crudos, especialmente carnes, pollos, pescados y sus jugos, pueden estar
contaminados con bacteriaspeligrosas. Éstas pueden transferirse a comidas cocinadas o listas para
consumir, ya sea durante su preparación o conservación.
Cocine completamente
- Cocine completamente los alimentos, especialmente carnes, pollos, huevos y pescados.
- Hierva los alimentos como sopas y guisos, para asegurarse que ellos alcanzaron 70°C (se recomienda
el uso de termómetros). Para carnes rojas y pollos, cuideque no queden partes rojas en su
interior.
- Recaliente completamente la comida cocinada.
¿Por qué? La correcta cocción mata casi todas las bacterias peligrosas. Diversos estudios señalan
que cocinar el alimento, de manera que todas sus partes alcancen 70° C, garantiza la inocuidad de
su consumo. Existen alimentos, como trozos grandes de carne, pollos enteros o carne molida, cuya
cocción...
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