Bromatologia

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  • Publicado : 21 de octubre de 2010
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TEMA 1. INTRODUCCIÓ Concepte de Bromatologia i el seu desenvolupament històric. Alimentació, Nutrició i Bromatologia: definicions i conceptes Interrelacions entre la Bromatologia i altres disciplinesafins. Àrees prioritàries d’estudi en els camps de la Bromatologia i de la Nutrició.

ÁREAS PRIORITARIAS DE ESTUDIO EN LOS CAMPOS RELACIONADOS CON LA BROMATOLOGÍA.

En relación con laproducción de alimentos de origen vegetal y animal. • Aplicación de la biotecnología para mejorar la producción de alimentos e ingredientes alimentarios. • Control no contaminante de plagas. • Influencia de laalimentación animal sobre la calidad de los alimentos y materias primas. • Producción de nuevos alimentos e ingredientes alimentarios.

En relación con la tecnología de los alimentos. • Formulacióny desarrollo de nuevos productos alimenticios para cubrir necesidades específicas. • Optimización de los procesos de elaboración y conservación en relación con la calidad del producto obtenido, sobretodo desde los puntos de vista sensorial, de la conservación del valor nutritivo y de la seguridad del consumidor. • Desarrollo de nuevas técnicas de transformación y conservación menos agresivas. •Transformación de alimentos mediante procesos biotecnológicos. • Desarrollo colectivas. de nuevas tecnologías culinarias domésticas y

En relación con la tecnología de los alimentos. • Desarrollode nuevos sistemas de elaboración de platos

precocinados y cocinados. • Desarrollo de nuevos sistemas de distribución y mantenimiento de platos cocinados. • Estudio de la influencia de lasinteracciones entre aditivos, y entre aditivos y otros componentes del alimento, sobre sus propiedades tecnológicas. • Desarrollo de nuevos sistemas de envasado.

En relación con la higiene de los alimentos.• Estudio de las vías y niveles de contaminación biótica y abiótica de los alimentos. • Evaluación de la seguridad en el uso de nuevos ingredientes y aditivos. • Evaluación de la seguridad en el...
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