Bromelina

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  • Publicado : 23 de mayo de 2011
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   INTRODUCCIÓN.
La bromelina, es un tipo de enzima proteolítica la cual puede ser separada del jugo de los tallos de piña por precipitación en una solución de metanol. Esta ha sido ampliamenteconocida y usada en los diez años pasados. En la industria de alimentos, su mayor aplicación es en el macerado o ablandado de la carne, en el enfriamiento de la cerveza, en productos de proteínassolubilizadas, en desechos de pescados, así como también, en la producción de proteínas hidrolizadas. También ha sido utilizado en propósitos útiles tal como proteínas digestivas para desordenes internos. Losresiduos de los tallos de piña, como producto derivado del procesamiento de bromelina, puede ser usado como un aditivo en alimentos animales y como un medio para el cultivo de plantas tales comoorquídeas y plantas de té. Una apreciación del valor del citrato de calcio, producto derivado de la refinación del ácido cítrico, también es un producto derivado en el procesamiento de bromelina. Por lotanto, la producción industrial de la bromelina tiene un elevado valor aditivo.
La descripción del proceso revela un proceso eficiente y automático para la producción de bromelina. Los tallos de piña,después de cosechados, primero son limpiados, triturados y prensados a través de una prensa de tornillo. El jugo de los tallos colectado desde la prensa de tornillo es mezclado con metanol paraprecipitar las impurezas en el tanque de mezcla. Después de la separación de las impurezas disueltas originalmente en el jugo de los tallos de piña, la solución limpia es nuevamente mezclada con unasolución de metanol y dejada en reposo para su asentamiento. La lechada de bromelina pura concentrada obtenida desde el decantado es luego secada. El metanol ligero en su fase líquida desde el separador dedecantado es recuperado en una torre de absorción. Los desechos de metanol diluidos reforzados con desechos de metanol desde la prensa de filtrado y decantado son destilados y con el metanol puro...
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