buenas practicas agricola

FODEPAL
Proyecto Regional para la Formación en Economía y
Políticas Agrarias y de Desarrollo Rural en América Latina

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS :
Potencial de diferenciación en países de América Latina.

Documento del Curso

Certificación y sellos de calidad en alimentos
B
B
relacionados a atributos de valor
Versión 2004

Autores:
Álvaro Figueroa
María-Teresa OyarzunConsultores- FAO

BUENAS PRÁCTICAS AGRÍCOLAS: Potencial de diferenciación en países de América Latina. Figueroa Á y Oyarzún MT 2004.
Documento del Curso FODEPAL Certificación y sellos de calidad en alimentos relacionados a atributos de valor. Versión 2004

INTRODUCCIÓN
La tendencia a la globalización que ha experimentado el mundo en los últimos años, ha afectado de
forma significativa y sin retornola producción e intercambio de bienes y servicios a todo nivel. De igual
forma, la producción y comercialización de alimentos ha experimentado una curva creciente hacia la
apertura total de fronteras, lo que ha significado que hoy es frecuente encontrar en los supermercados
productos prevenientes de distintos países alrededor del mundo.
Esta globalización, además de beneficios en la oferta ydisponibilidad de productos, ha aumentado los
requisitos de calidad e inocuidad, especialmente para los productos destinados a los mercados de
países desarrollados, donde la población manifiesta preocupación pública ante los posibles riesgos
que podría acarrear el consumo de alimentos traídos desde zonas lejanas y producidos mediante
sistemas poco seguros. Factores que preocupan a un grupoimportante de consumidores son, por
ejemplo, el mal de las vacas locas, las contaminaciones microbiológicas (p.ej. salmonella), las
contaminaciones con micotoxinas, alimentos que tienen ingredientes obtenidos de semillas
genéticamente modificadas, entre otros. Todo lo anterior ha dado origen a la creación de distintos
tipos de protocolos con el propósito de uniformar criterios de producción, parareducir el potencial
riesgo y asegurar a los consumidores un producto sano y apto para su consumo, donde también se
considere la protección del medio ambiente y la salud de los trabajadores que intervienen en la
producción. Dentro de este ámbito, se han desarrollado distintos protocolos para la producción
agrícola primaria. En esta unidad nos preocuparemos de indagar sobre la importancia quetienen las
Buenas Prácticas Agrícolas (BPA), como primer peldaño de la cadena productiva, en la disminución
de los riesgos asociados al consumo de alimentos de origen agrícola, focalizando la atención en los
protocolos líderes a nivel mundial y con una visión hacia su aplicación por parte del pequeño productor.
Dado el carácter voluntario de la aplicación de este sistema de producción, es quelas BPA se asocian
en el presente a una característica diferenciadora o atributo de valor en un alimento. Asimismo, este
modo de producción debe ser fomentado también a nivel interno en los países en desarrollo y no sólo
con un propósito de exportación. Es por ello que en este documento se hace énfasis en la aplicación
de las BPA por parte de los pequeños productores, con el fin de integrarlosa estos sistemas
modernos de producción, ya que son quienes generalmente abastecen mayoritariamente el mercado
nacional en los países latinoamericanos (1).
El presente documento tiene por finalidad entregar los conceptos que representan las Buenas
Prácticas Agrícolas, identificar y revisar los protocolos líderes usados para su certificación y realizar un
análisis sobre las posibilidades quetienen los pequeños productores de enfrentar con éxito los
desafíos en materia de gestión de la calidad e inocuidad, en las etapas de producción primaria.

1. Conceptos y Definiciones de Buenas Prácticas Agrícolas (BPA)
Las Buenas Prácticas Agrícolas se definen como un conjunto de principios, normas y
recomendaciones técnicas, aplicables a las diversas etapas de elaboración de productos...