BUENAS PRACTICAS DE MANIPULACION
Páginas: 2 (325 palabras)
Publicado: 23 de abril de 2013
Elabore un folleto de BPM (buenas prácticas de manufactura) en donde indique la importancia de este sistema en la restauración, las técnicas más importantes, etc. (3 PTS)
Revise el siguientevideo que le ayudará a elaborar el folleto: http://www.youtube.com/watch?v=IuVkUUwkeUI
Revise el siguiente texto de la Bilioteca Virtual:http://books.google.com.pe/books?id=0ay1SkjUiEwC&lpg=PP1&hl=es&pg=PA9#v=onepage&q&f=false
Escoja uno de estos dos ingredientes: (5 PT)
PAPA
HUEVO
ARROZ
Elabore una receta de cocina innovadora (ya sea una entrada, segundo opostre) donde el ingrediente que usted ha elegido sea el protagonista. Tome fotos de su elaboración paso a paso.
Especifique lo siguiente:
Ingredientes y sus cantidades
Utensilios de cocinaPorciones
Tiempo de preparación
Costo aproximado del plato
Proceso de elaboración.
Investigue sobre la cocina de la región en la que usted habita. (4 PTS)
Hacer un análisis de la situación dela cocina de su región.
Visitar los 3 restaurantes más representativos de la cocina elegida en su región e indicar su oferta de platos, sistema de calidad del servicio. Enviar fotos de su visita.Trazar una posible ruta gastronómica de la cocina regional estudiada.
Investigue acerca del Manejo Adecuado de los Alimentos y responda las siguientes preguntas:
Los siguientes enlacesinteresantes le ayudarán a responder
http://cru.cahe.wsu.edu/CEPublications/eb1785/eb1785.html
http://www.fsis.usda.gov/es/Zona_de_Peligro/index.asp
¿Cuál es la temperatura mínima interna a la que sedebe llegar durante la cocción de los alimentos para garantizar su inocuidad? (1punto)
¿Cuál es la temperatura mínima interna en la que se deben recalentar los alimentos para garantizar su inocuidad?(1punto)
¿Cuál es el máximo de horas en las que puede estar expuesto un alimento a temperatura ambiente sin que se descomponga? (1punto)
Explique el siguiente dibujo acerca de las ZONAS DE...
Revise el siguientevideo que le ayudará a elaborar el folleto: http://www.youtube.com/watch?v=IuVkUUwkeUI
Revise el siguiente texto de la Bilioteca Virtual:http://books.google.com.pe/books?id=0ay1SkjUiEwC&lpg=PP1&hl=es&pg=PA9#v=onepage&q&f=false
Escoja uno de estos dos ingredientes: (5 PT)
PAPA
HUEVO
ARROZ
Elabore una receta de cocina innovadora (ya sea una entrada, segundo opostre) donde el ingrediente que usted ha elegido sea el protagonista. Tome fotos de su elaboración paso a paso.
Especifique lo siguiente:
Ingredientes y sus cantidades
Utensilios de cocinaPorciones
Tiempo de preparación
Costo aproximado del plato
Proceso de elaboración.
Investigue sobre la cocina de la región en la que usted habita. (4 PTS)
Hacer un análisis de la situación dela cocina de su región.
Visitar los 3 restaurantes más representativos de la cocina elegida en su región e indicar su oferta de platos, sistema de calidad del servicio. Enviar fotos de su visita.Trazar una posible ruta gastronómica de la cocina regional estudiada.
Investigue acerca del Manejo Adecuado de los Alimentos y responda las siguientes preguntas:
Los siguientes enlacesinteresantes le ayudarán a responder
http://cru.cahe.wsu.edu/CEPublications/eb1785/eb1785.html
http://www.fsis.usda.gov/es/Zona_de_Peligro/index.asp
¿Cuál es la temperatura mínima interna a la que sedebe llegar durante la cocción de los alimentos para garantizar su inocuidad? (1punto)
¿Cuál es la temperatura mínima interna en la que se deben recalentar los alimentos para garantizar su inocuidad?(1punto)
¿Cuál es el máximo de horas en las que puede estar expuesto un alimento a temperatura ambiente sin que se descomponga? (1punto)
Explique el siguiente dibujo acerca de las ZONAS DE...
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