Buenas practicas de manufactura -conceptos generales

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA - CONCEPTOS GENERALES -

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
• Las BPM son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humano, quese centralizan en la higiene y forma de manipulación.

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos y para el desarrollo de procesos yproductos relacionados con la alimentación. Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentos seguros, saludables e inocuos para el consumo humano. Son indispensable para la aplicación del SistemaHACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control), de un programa de Gestión de Calidad Total (TQM) o de un Sistema de Calidad como ISO 9000. Se asocian con el Control a través deinspecciones del establecimiento

BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA
En resumen las BPM establecen condiciones mínimas indispensables y necesarias para asegurar la inocuidad de los alimentos y su calidad INOCUIDAD
Es la garantía de que un alimento no causará daño al consumidor cuando el mismo sea preparado o ingerido de acuerdo con el uso a que se destine.

INOCUIDAD
Cuando se habla de inocuidadde los alimentos se hace referencia a todos los riesgos, sean crónicos o agudos, que pueden hacer que los alimentos sean nocivos para la salud del consumidor.

OBJETIVO NO NEGOCIABLE

INOCUIDADCiclo de alimentación y nutrición (Seguridad e Inocuidad)
Etiquetado Nutricional

CONSUMO
PROTECCION DEL CONSUMIDOR

Servicios de atención de salud

ELABORACION DE ALIMENTOS

PERSONA /FAMILIA/ COMUNIDAD

UTILIZACION

Manipulación alimentos en condiciones higiénicas

PRODUCCION DE ALIMENTOS
Leche – Arroz – Frutas – Hortalizas – Pollo Pescado

Seguimiento y Vigilancia CALIDAD
Conjunto de propiedades y características de un producto, de un proceso o de un servicio que le confiere su aptitud para cubrir necesidades implícitas o explícitas

CALIDAD
INTRINSECA...