Buenas practicas de manufactura

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  • Publicado : 27 de julio de 2010
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ALIMENTO:
Todo producto que aporte nutrientes y energía excepto las bebidas alcohólicas y las especias.
ALIMENTO ADULTERADO:
Un alimento adulterado puede ser una fruta en descomposición, le extraen las partes más feas y se venden como alimento de buena calidad.
ALIMENTO CONTAMINADO:
Hay muchas clases de contaminación una de ellas pueden ser los alimentos que han sido rociados por pesticidasy sustancias que se unan en el cultivo o elaboración.
ACTIVIDAD ACUOSA:
Es el agua disponible para que ocurra cualquier tipo de reacción de deterioro en el alimento cuanto menor sea el (Aw) menor probabilidad de deterioro tiene el alimento.
ALIMENTO ALTERADO:
El que por causas naturales de índole física, química, y/o biológica, ha sufrido deterioro en sus características organolépticas, en sucomposición intrínseca y/o en su valor nutritivo.
Característica organoléptica: Son el conjunto de descripciones de las características físicas, que tiene la materia en general. Ej. Sabor, textura, olor, color que al comer producen una sensación agradable o desagradable.
Composición intrínseca: Químicos de un alimento.
ALIMENTO DE MAYOR RIESGO EN SALUD PUBLICA:
Cuando el alimento favoreceal incremento microbiano, mala manipulación, conservación, transporte, distribución y comercialización. Es importante saber de donde provienen los productos que vamos a consumir.
(Aw) actividad acuosa (PH) ácidos del producto.
Ej. 1. Carne, productos cárnicos y sus preparados
2. Leche y derivados lácteos.
3. Productos de la pesca y sus derivados.
4. Productos preparados abase de huevo
5. Alimentos o Comidas preparados de origen animal listos para el consumo
6. Agua envasada.
7. Alimentos infantiles.
ALIMENTO FALSIFICADO:
Tiene la apariencia y caracteres generales de un producto legitimo protegido o no por marca registrada. Rectificar que cumpla con todas las normas sanitarias.
ALIMENTO PERECEDERO:
Se descomponen de una forma sencilla,agentes como la temperatura, humedad o presión son determinantes para que un alimento comience su deterioro. Ejemplo: una pieza de carne.
AMBIENTE:
En el ambiente hay muchos microorganismos, por eso en la producción de un alimento el ambiente tiene que estar acondicionado, para que el producto finalice en óptimas condiciones.
AUTORIDAD SANITARIA COMPETENTE:
Son las que ejercen las funciones deinspección, vigilancia, control. Y que se cumpla lo dispuesto en el decreto 3075
BUENAS PRACTICAS DE MANUFACTURA:
Ser aseado, ya sea higiene personal, con los elementos que vamos a emplear para la elaboración de los alimentos, para así garantizar que los productos se fabriquen en condiciones sanitarias.
BIOTECNOLOGIA DE TERCERA GENERACION:
La biotecnología no es, en sí misma, una ciencia; es unenfoque multidisciplinario que involucra varias disciplinas y ciencias (biología, bioquímica, genética, virología, agronomía, ingeniería, química, medicina y veterinaria entre otras).
Hay muchas definiciones para describir la biotecnología. En términos generales biotecnología es el uso de organismos vivos o de compuestos obtenidos de organismos vivos para obtener productos de valor para el hombre.CERTIFICADO DE INSPECCION SANITARIA:
Cualquier persona natural o jurídica que pretenda importar al país o exportar, animales, productos de especies animales, productos biológicos de uso veterinario, especímenes patológicos animales para investigación, microorganismos para ser utilizados en industria productora de alimentos de origen animal y microorganismos empleados en el tratamiento de aguasresiduales y si, según el tipo de mercancía lo requiere, posee el respectivo Documento Zoosanitario Andino de Importación o Certificado Zoosanitario Andino de Exportación, para el ingreso o salida de la mercancía del país, deberá solicitar la inspección Sanitaria del ICA en el punto de salida o entrada previamente autorizado. Para el caso de material genético animal (aves domésticas y huevos de...
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