Buenas Prácticas de Manofactura e higiene

BPM (Buenas prácticas de manufactura)
Son una herramienta básica para la obtención de productos seguros para el consumo humanos, que se centralizan en la higiene y forma de manipulación.
• Son útiles para el diseño y funcionamiento de los establecimientos, y para el desarrollo de procesos y productosrelacionados con la alimentación.
• Contribuyen al aseguramiento de una producción de alimentosseguros, saludables e inocuos para el consumohumano.
• Son indispensable para la aplicación del Sistema HACCP (Análisis de Peligros y Puntos Críticos de Control)
• Se asocian con el Control a través de inspecciones del establecimiento.
ÁREA DE LABORATORIO
Lugar o establecimiento.
Dentro de esta incumbencia hay que tener en cuenta dos ejes:
 Estructura
 Higiene
Estructura.
Ellaboratorio no tiene que estar ubicado en zonas que se inunden, que contengan olores objetables, humo, polvo, gases, luz y radiación que pueden afectar la calidad del producto que elaboran
En los edificios e instalaciones, las estructuras deben ser sólidas y sanitariamente adecuadas, y el material no debe transmitir sustancias indeseables. Las aberturas deben impedir las entradas de animales domésticos,insectos, roedores, moscas y contaminantes del medio ambiente como humo, polvo, vapor.
Los equipos y los utensilios para la manipulación de alimentos deben ser de un material que no transmita sustancias tóxicas, olores ni sabores.
Higiene.
Todo el material del laboratorio debe mantenerse en buen estado higiénico, de conservación y de funcionamiento.
Para la limpieza y la desinfección esnecesario utilizar productos que no tengan olor ya que pueden producir contaminaciones además de enmascarar otros olores. Para organizar estas tareas, es recomendable aplicar los POES (Procedimientos Operativos Estandarizados de Saneamiento) que describen qué, cómo, cuándo y dónde limpiar y desinfectar, así como los registros y advertencias que deben llevarse a cabo.
FINALIDAD
Es el lugar destinadopara quelos alumnos realicen actividades experimentales señaladas por el maestro. Este constituye el lugar detrabajo para la investigación.
FUNCIÓN.
Se debe trabajar en orden dentro de el para evitar accidentes, hay material delicado que puede sufrir algún daño.
PARTES DEL LABORATORIO ESCOLAR
- Mesadas, con piletas y salidas de gas.
- Ducha
- Lavaojos
- Campana
- Salidas de emergencia
-Extintor
- Destilador
- Alacenas
Botiquín de primeros auxilios
Mesadas, con piletas y salidas de gas.
Lavaojos:
Destinado a proteger los ojos de una persona tras un accidente en el que hayan podido penetrar materiales contaminados o sustancias extrañas.
Campana.
También conocida como campana de gases, campana de humos o campana extractora de humos es un tipo de dispositivo de ventilaciónlocal.Estás están diseñadas para limitar la exposición a sustancias peligrosas o nocivas, humos, vapores o polvos.
Salidas de emergencia:Señalizar los recorridos de evacuación, salidas de emergencia.
Extintor:Un extintor es un aparato bajo presión diseñado para expeler su carga de tal manera que sea posible con ella atacar con éxito un "foco" de incendio, es decir, su inicio
Destilador:Eldestilador de agua que se usa en el laboratorio para purificar el agua corriente, mediante procesos controlados de vaporización y enfriamiento.
REGLAMENTO DEL LABORATORIO EN EL ÁREA DE ALIMENTOS.
1.- Usar el uniforme limpio en buenas condiciones durante el desarrollo de la práctica.
2.- Las uñas deben estar cortas, no se permiten ningún tipo de joyería.
3.- Las mujeres no pueden usar maquillaje,lociones o perfume.
4.- Los hombres sin barba, bigotes ni patillas, cabello corto o perfectamente peinado.
5.- Las pertenencias serán guardados en los lockers.
6.- No se permite contestar el celular en el laboratorio.
7.- No se permite sacar ningún tipo de alimento y equipo del laboratorio sin previa autorización.
8.- Seguir las instrucciones dadas por el maestro.
9.- Las superficies de la...